Ingredienti per 40 ostie
½ kg di farina bianca 00
1 l di latte intero
250 g di panna fresca
1 rosso d’uovo
sale (qb)
In un recipiente mettere la farina e aggiungere il latte poco alla volta, continuando a sbattere con le fruste onde evitare che non si formino grumi.
Aggiungere la panna, il rosso d’uovo e un pizzico di sale.
Scaldare su entrambi i lati l’apposito ferro e ungere con un pochino di burro, versare un mestolino del composto e cuocere le ostie da entrambi i lati.
Le ostie possono essere farcite a piacimento con_
- Prosciutto cotto e toma
- Pancetta e gorgonzola
- Nutella o marmellata
Una volta farcite vanno scaldate nel ferro caldo per qualche secondo e subito gustate.
domenica 31 maggio 2009
Tramezzini fantasia
Ingredienti per la base
2 conf pane per tramezzini
Burro a temperatura ambiente
Maionese
Philadelphia
Ingredienti per la farcitura
250 g di punte di asparagi sottili
1 h di bresaola
2 h di roast-beef
1 h di prosciutto cotto arrosto o di praga
foglie di lattufa
semi di sesamo
1 h di carpaccio di tonno
1 h di carpaccio di salmone
cipolline in agrodolce
1 h di gorgonzola
sedano
½ mela
Sbollentate gli asparagi, scolarli e farli rosolare in una padella con una noce di burro e un pizzico di sale; lasciare raffreddare.
Lasciare il burro e il gorgonzola fuori dal frigo per qualche ora.
Tagliare la mela a fettine sottili e il sedano a listarelle.
Una volta preparati tutti gli ingredienti abbinare come segue (senza eccedere con le basi, in modo tale da far risaltare le relative farciture):
- Maionese, prosciutto cotto e asparagi
- Maionese, roast-beef, lattuga e semi di sesamo
- Burro, carpaccio di tonno fresco e cipolline in agrodolce
- Burro, carpaccio di salmone e lattuga
- Gorgonzola, sedano e mela
- Philadelphia, bresaola e semi di sesamo
- Philadelphia, speck e radicchio rosso
2 conf pane per tramezzini
Burro a temperatura ambiente
Maionese
Philadelphia
Ingredienti per la farcitura
250 g di punte di asparagi sottili
1 h di bresaola
2 h di roast-beef
1 h di prosciutto cotto arrosto o di praga
foglie di lattufa
semi di sesamo
1 h di carpaccio di tonno
1 h di carpaccio di salmone
cipolline in agrodolce
1 h di gorgonzola
sedano
½ mela
Sbollentate gli asparagi, scolarli e farli rosolare in una padella con una noce di burro e un pizzico di sale; lasciare raffreddare.
Lasciare il burro e il gorgonzola fuori dal frigo per qualche ora.
Tagliare la mela a fettine sottili e il sedano a listarelle.
Una volta preparati tutti gli ingredienti abbinare come segue (senza eccedere con le basi, in modo tale da far risaltare le relative farciture):
- Maionese, prosciutto cotto e asparagi
- Maionese, roast-beef, lattuga e semi di sesamo
- Burro, carpaccio di tonno fresco e cipolline in agrodolce
- Burro, carpaccio di salmone e lattuga
- Gorgonzola, sedano e mela
- Philadelphia, bresaola e semi di sesamo
- Philadelphia, speck e radicchio rosso
venerdì 15 maggio 2009
Lenticchie alla pancetta affumicata
Ingredienti per 4 persone
400 g di lenticchie
150 g di pancetta affumicata in una sola fetta
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla bionda
olio, sale, pepe
1 mazzetto di prezzemolo
1 foglia di alloro
Mettere le lenticchie in ammollo per 12 ore, oppure utilizzare lenticchie che non necessitano dell’ammollo.
Affettare sottilmente la cipolla, il sedano e la carota a cubetti
In una pentola capiente mettere metà della cipolla, il sedano, la carota, la foglia di alloro, e metà del prezzemolo tritato; aggiungere le lenticchie e coprire il tutto con abbondante acqua, cuocere per circa un ora e ½.
Ridurre la pancetta a listarelle abbastanza sottili e farla rosolare con la metà della cipolla, 2 cucchiai d’olio e una macinata di pepe.
Sgocciolare le lenticchie, metterle nella padella con la pancetta e lasciare insaporire il tutto per qualche minuto.
Cospargere con un po’ di prezzemolo tritato e servire calde.
400 g di lenticchie
150 g di pancetta affumicata in una sola fetta
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla bionda
olio, sale, pepe
1 mazzetto di prezzemolo
1 foglia di alloro
Mettere le lenticchie in ammollo per 12 ore, oppure utilizzare lenticchie che non necessitano dell’ammollo.
Affettare sottilmente la cipolla, il sedano e la carota a cubetti
In una pentola capiente mettere metà della cipolla, il sedano, la carota, la foglia di alloro, e metà del prezzemolo tritato; aggiungere le lenticchie e coprire il tutto con abbondante acqua, cuocere per circa un ora e ½.
Ridurre la pancetta a listarelle abbastanza sottili e farla rosolare con la metà della cipolla, 2 cucchiai d’olio e una macinata di pepe.
Sgocciolare le lenticchie, metterle nella padella con la pancetta e lasciare insaporire il tutto per qualche minuto.
Cospargere con un po’ di prezzemolo tritato e servire calde.
Crespelle della “Gabry” con prosciutto e toma valsesiana
Ingredienti per 4 persone
200 g di farina “00”
½ l di latte parzialmente scremato
3 uova
sale
18 fette di prosciutto cotto
500 g di toma di Piode
In una ciotola versare la farina e le uova, sbattere con la frusta elettrica aggiungendo il latte poco alla volta e infine un po’ di sale, se il composto dovesse risultare troppo denso, aggiungere un bicchiere di latte.
In una padella antiaderente di circa 26 cm, far scaldare una cucchiaio d’olio, versare un mestolo scarso del composto e cuocere da entrambi i lati. Procedere fino a terminare tutto il composto, si otterranno circa 16/18 crespelle.
Farcire ogni crespella con una fetta di prosciutto cotto e una fetta di toma tagliata sottile.
Chiudere la crespella in 4, ottenendo dei ventagli, riporli in una pirofila e coprire con un foglio di carta stagnola.
Scaldare il forno a 180 C. riporre la pirofila e far cuocere per 20 minuti, Servire calde.
NOTE: per un piatto più ricco e sostanzioso, potete anche ricoprire le crespelle con della besciamella e parmigiano reggiano.
200 g di farina “00”
½ l di latte parzialmente scremato
3 uova
sale
18 fette di prosciutto cotto
500 g di toma di Piode
In una ciotola versare la farina e le uova, sbattere con la frusta elettrica aggiungendo il latte poco alla volta e infine un po’ di sale, se il composto dovesse risultare troppo denso, aggiungere un bicchiere di latte.
In una padella antiaderente di circa 26 cm, far scaldare una cucchiaio d’olio, versare un mestolo scarso del composto e cuocere da entrambi i lati. Procedere fino a terminare tutto il composto, si otterranno circa 16/18 crespelle.
Farcire ogni crespella con una fetta di prosciutto cotto e una fetta di toma tagliata sottile.
Chiudere la crespella in 4, ottenendo dei ventagli, riporli in una pirofila e coprire con un foglio di carta stagnola.
Scaldare il forno a 180 C. riporre la pirofila e far cuocere per 20 minuti, Servire calde.
NOTE: per un piatto più ricco e sostanzioso, potete anche ricoprire le crespelle con della besciamella e parmigiano reggiano.
Arancino “Bambolina”
Ingredienti per 1,2 l
½ l di alcool al 95%
6 arance non trattate
550 g di zucchero
0,750 l di acqua naturale
In un recipiente a chiusura ermetica versare l’alcool.
Con un pela patate, pelare le arance (precedentemente lavate) avendo cura di non asportare la parte bianca, mettere le scorze nel recipiente con l’alcool, chiudere e riporre in un luogo buio per 15 gg.
Trascorso questo tempo in una pentola scaldare l’acqua e lo zucchero, fare scaldare senza portare ad ebollizione, quando lo zucchero si sarà sciolto completamente, aggiungere l’alcool filtrato, coprire e lasciare raffreddare per una notte.
Imbottigliare e lasciare riposare il liquore almeno 30 giorni prima di degustarlo.
Servire molto freddo.
½ l di alcool al 95%
6 arance non trattate
550 g di zucchero
0,750 l di acqua naturale
In un recipiente a chiusura ermetica versare l’alcool.
Con un pela patate, pelare le arance (precedentemente lavate) avendo cura di non asportare la parte bianca, mettere le scorze nel recipiente con l’alcool, chiudere e riporre in un luogo buio per 15 gg.
Trascorso questo tempo in una pentola scaldare l’acqua e lo zucchero, fare scaldare senza portare ad ebollizione, quando lo zucchero si sarà sciolto completamente, aggiungere l’alcool filtrato, coprire e lasciare raffreddare per una notte.
Imbottigliare e lasciare riposare il liquore almeno 30 giorni prima di degustarlo.
Servire molto freddo.
Limoncino “Bambolina”
Ingredienti per 1,2 l
½ l di alcool al 95%
7 limoni non trattati
550 g di zucchero
0,750 l di acqua naturale
In un recipiente a chiusura ermetica versare l’alcool.
Con un pela patate, pelare i limoni avendo cura di non asportare la parte bianca, mettere le scorze nel recipiente con l’alcool, chiudere e riporre in un luogo buio per 15 gg.
Trascorso questo tempo in una pentola scaldare l’acqua e lo zucchero, fare scaldare senza portare ad ebollizione, quando lo zucchero si sarà sciolto completamente, aggiungere l’alcool filtrato, coprire e lasciare raffreddare per una notte.
Imbottigliare e lasciare riposare il liquore almeno 30 giorni prima di degustarlo.
Servire molto freddo.
½ l di alcool al 95%
7 limoni non trattati
550 g di zucchero
0,750 l di acqua naturale
In un recipiente a chiusura ermetica versare l’alcool.
Con un pela patate, pelare i limoni avendo cura di non asportare la parte bianca, mettere le scorze nel recipiente con l’alcool, chiudere e riporre in un luogo buio per 15 gg.
Trascorso questo tempo in una pentola scaldare l’acqua e lo zucchero, fare scaldare senza portare ad ebollizione, quando lo zucchero si sarà sciolto completamente, aggiungere l’alcool filtrato, coprire e lasciare raffreddare per una notte.
Imbottigliare e lasciare riposare il liquore almeno 30 giorni prima di degustarlo.
Servire molto freddo.
Pompelmino “Bambolina”
Ingredienti per 1,2 l½ l di alcool al 95%
5 pompelmi rosa
550 g di zucchero
0,750 l di acqua naturale
In un recipiente a chiusura ermetica versare l’alcool.
Con un pela patate, pelare i pompelmi avendo cura di non asportare la parte bianca, mettere le scorze nel recipiente con l’alcool, chiudere e riporre in un luogo buio per 15 gg.
Trascorso questo tempo in una pentola scaldare l’acqua e lo zucchero, fare scaldare senza portare ad ebollizione, quando lo zucchero si sarà sciolto completamente, aggiungere l’alcool filtrato, coprire e lasciare raffreddare per una notte.
Imbottigliare e lasciare riposare il liquore almeno 30 giorni prima di degustarlo.
Servire molto freddo.
domenica 10 maggio 2009
Crema di limoncello “Cucciolo”
Ingredienti per 1 ½ l.½ l di alcol 90%
5 limoni biologici
0,9 l di latte parzialmente scremato a lunga conservazione
0,2 l di panna dolce a lunga conservazione (vegetale)
750g di zucchero
1 bicchierino di wotka
2 bustine di vanillina
Sbucciare i limoni (avendoli prima lavati con cura) con un pela patate, fare attenzione a non asportare la parte bianca.
Riporre le scorze in un recipiente a chiusura ermetica, versare l’alcol, chiudere e riporre in un luogo buio per 8/10 gg; trascorso questo tempo in una pentola portare ad ebollizione il latte con lo zucchero e la vanillina, quando lo zucchero si sarà sciolto lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Quando il latte si sarà raffreddato aggiungere la panna e stemprare con una forchetta, l’alcol filtrato dalle scorze e un bicchierino di wotka.
Imbottigliare e riporre in freezer, servire molto freddo.
Code di gamberi al sesamo
Ingredienti
25 code di gamberi sgusciati
miele d’acacia
semi di sesamo
peperoncino in polvere
olio extravergine di oliva
Rosolare in un filo d’olio le code di gambero per qualche minuto, unire i semi di sesamo, un pizzico di sale e un cucchiaio di miele, proseguire la cottura.
Quando i gamberi saranno cotti riporli in una piatto e spolverare con un po’ di peperoncino e miele a parte.
25 code di gamberi sgusciati
miele d’acacia
semi di sesamo
peperoncino in polvere
olio extravergine di oliva
Rosolare in un filo d’olio le code di gambero per qualche minuto, unire i semi di sesamo, un pizzico di sale e un cucchiaio di miele, proseguire la cottura.
Quando i gamberi saranno cotti riporli in una piatto e spolverare con un po’ di peperoncino e miele a parte.
Girelle di Salmone con ricotta ai Pistacchi
Ingredienti:
400g di carpaccio di salmone
300g di ricotta
50g di pistacchi
1 cipollotto
1 ciuffo di basilico
un mazzetto di erba cipollina
olio extravergine, sale pepe (qb)
Tritare l’erba cipollina e il basilico, metterli in una ciotola ed amalgamarli con la ricotta, aggiungere 2 cucchiai d’olio, sale e un’abbondante macinata di pepe; amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Su un foglio di carta da forno, stendere le fettine di salmone sovrapponendole leggermente, spalmare la farcia di ricotta.
Tritare il cipollotto e i pistacchi, distribuirli sulla farcia e arrotolare il salmone, avvolgere nella carta da forno, compattare e lasciare riposare in frigorifero per qualche ora.
Al momento di servire tagliare a rondelle (se lo userete come aperitivo) o a tronchetti se utilizzato come antipasto), guarnire con fili di erba cipollina e un filo d’olio extravergine.
400g di carpaccio di salmone
300g di ricotta
50g di pistacchi
1 cipollotto
1 ciuffo di basilico
un mazzetto di erba cipollina
olio extravergine, sale pepe (qb)
Tritare l’erba cipollina e il basilico, metterli in una ciotola ed amalgamarli con la ricotta, aggiungere 2 cucchiai d’olio, sale e un’abbondante macinata di pepe; amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Su un foglio di carta da forno, stendere le fettine di salmone sovrapponendole leggermente, spalmare la farcia di ricotta.
Tritare il cipollotto e i pistacchi, distribuirli sulla farcia e arrotolare il salmone, avvolgere nella carta da forno, compattare e lasciare riposare in frigorifero per qualche ora.
Al momento di servire tagliare a rondelle (se lo userete come aperitivo) o a tronchetti se utilizzato come antipasto), guarnire con fili di erba cipollina e un filo d’olio extravergine.
Paella
Ingredienti per 5/6 persone
6 coscette di pollo intere o 10 sovra cosce
600g di lonza
300g di salsiccia
2 peperoni rossi medi
1 scatola di piselli finissimi
400 g di riso carnaroli
1 bustina di zafferano
1 cipolla grossa
500g di cozze
500g di vongole
20/25 gamberoni
30 seppioline
vino bianco
Porzionare e preparare tutti gli ingredienti
- tagliare le coscette di pollo in 3 pezzi oppure le sovra cosce in due
- tagliare la lonza a cubetti
- tagliare la salsiccia a pezzi di circa 5 cm
- tagliare i peperoni a listarelle
- fare spurgare le vongole in acqua leggermente salata per qualche ora
- sbollentare le seppioline
Far rosolare in una padella molto capiente le cosce di pollo, quando saranno ben rosolate toglierle e riporle in un piatto. Nella padella far soffriggere la cipolla (se necessario aggiungere qualche cucchiaio d’olio); quando la cipolla sarà appassita rimettere il pollo, la lonza a cubetti, la salsiccia e il peperone a listarelle, mescolare il tutto, aggiungere sale e pepe e bagnare con il vino bianco, coprire e lasciare cuocere a fuoco medio. (Questa parte si può preparare il giorno prima)
A parte in una casseruola fare aprire le cozze e le vongole, quando si saranno aperte separarle dalla vulva, tenendone alcune da parte per la guarnizione finale, filtrare l’acqua di cottura e riporla in un contenitore, aggiungere lo zafferano e stemprare con una forchetta.
Accendere il forno a 180 C.
Mettere nella paellera (possibilmente utilizzarne una di ferro e non antiaderente) ½ bicchiere di olio, aggiungere la carne e far scaldare, quando sarà calda aggiungere il riso a pioggia, le seppioline sbollentate e irrorare tutto con brodo vegetale e l’acqua di cottura delle cozze/vongole.
Lasciare cuocere per 15 minuti, il riso dovrà risultare al molto al dente, aggiungere le vongole, le cozze e i gamberoni e proseguire la cottura.
Quando il riso sarà cotto, guarnire la superficie con le cozze le vongole tenute da parte e qualche cucchiaio di piselli, mettere in forno per 10 minuti.
Servire caldo con sangria freschissima.
6 coscette di pollo intere o 10 sovra cosce
600g di lonza
300g di salsiccia
2 peperoni rossi medi
1 scatola di piselli finissimi
400 g di riso carnaroli
1 bustina di zafferano
1 cipolla grossa
500g di cozze
500g di vongole
20/25 gamberoni
30 seppioline
vino bianco
Porzionare e preparare tutti gli ingredienti
- tagliare le coscette di pollo in 3 pezzi oppure le sovra cosce in due
- tagliare la lonza a cubetti
- tagliare la salsiccia a pezzi di circa 5 cm
- tagliare i peperoni a listarelle
- fare spurgare le vongole in acqua leggermente salata per qualche ora
- sbollentare le seppioline
Far rosolare in una padella molto capiente le cosce di pollo, quando saranno ben rosolate toglierle e riporle in un piatto. Nella padella far soffriggere la cipolla (se necessario aggiungere qualche cucchiaio d’olio); quando la cipolla sarà appassita rimettere il pollo, la lonza a cubetti, la salsiccia e il peperone a listarelle, mescolare il tutto, aggiungere sale e pepe e bagnare con il vino bianco, coprire e lasciare cuocere a fuoco medio. (Questa parte si può preparare il giorno prima)
A parte in una casseruola fare aprire le cozze e le vongole, quando si saranno aperte separarle dalla vulva, tenendone alcune da parte per la guarnizione finale, filtrare l’acqua di cottura e riporla in un contenitore, aggiungere lo zafferano e stemprare con una forchetta.
Accendere il forno a 180 C.
Mettere nella paellera (possibilmente utilizzarne una di ferro e non antiaderente) ½ bicchiere di olio, aggiungere la carne e far scaldare, quando sarà calda aggiungere il riso a pioggia, le seppioline sbollentate e irrorare tutto con brodo vegetale e l’acqua di cottura delle cozze/vongole.
Lasciare cuocere per 15 minuti, il riso dovrà risultare al molto al dente, aggiungere le vongole, le cozze e i gamberoni e proseguire la cottura.
Quando il riso sarà cotto, guarnire la superficie con le cozze le vongole tenute da parte e qualche cucchiaio di piselli, mettere in forno per 10 minuti.
Servire caldo con sangria freschissima.
venerdì 8 maggio 2009
Strudel di Mele
Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
10 mele
50g di zucchero
50g di pangrattato
40g di uvetta
20g di pinoli
20g di mandorle a lamelle
2 cucchiai di rum
1 cucchiaio di cannella in polvere
1 uovo
Tagliare le mele a fettine e mescolarle con lo zucchero, il pangrattato l’uvetta i pinoli, le mandorle, il rum e la cannella.
Lasciare riposare per ½ ora.
Stendere la pasta su un foglio di carta da forno, inserire il composto, chiudere e spennellare con l’uovo sbattuto
Cuocere per 45 min nel forno già caldo a 180 C.
Far raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.
Servire accompagnato da gelato alla vaniglia.
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
10 mele
50g di zucchero
50g di pangrattato
40g di uvetta
20g di pinoli
20g di mandorle a lamelle
2 cucchiai di rum
1 cucchiaio di cannella in polvere
1 uovo
Tagliare le mele a fettine e mescolarle con lo zucchero, il pangrattato l’uvetta i pinoli, le mandorle, il rum e la cannella.
Lasciare riposare per ½ ora.
Stendere la pasta su un foglio di carta da forno, inserire il composto, chiudere e spennellare con l’uovo sbattuto
Cuocere per 45 min nel forno già caldo a 180 C.
Far raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.
Servire accompagnato da gelato alla vaniglia.
Fusilli integrali estivi “Marmittone”
Ingredienti per 4 persone
400g di fusilli integrali
1 confezione di ricotta (circa 150g)
700g di pomodorini Pachino
basilico
pepe nero, olio extravergine, sale (q.b.)
In una grossa ciotola tagliare i pomodorini in 4 (utilizzare pomodorini saporiti di ottima qualità), aggiungere abbondante basilico tagliuzzato con le mani, olio extravergine sale e abbondante pepe.
Scolare la pasta al dente, amalgamare con i pomodorini e lasciare intiepidire e infine aggiungere la ricotta.
Servire tiepida.
400g di fusilli integrali
1 confezione di ricotta (circa 150g)
700g di pomodorini Pachino
basilico
pepe nero, olio extravergine, sale (q.b.)
In una grossa ciotola tagliare i pomodorini in 4 (utilizzare pomodorini saporiti di ottima qualità), aggiungere abbondante basilico tagliuzzato con le mani, olio extravergine sale e abbondante pepe.
Scolare la pasta al dente, amalgamare con i pomodorini e lasciare intiepidire e infine aggiungere la ricotta.
Servire tiepida.
Maccheroncini al Radicchio
Ingredienti per 4 persone
400g di maccheroncini o sedanini
1 radicchio
1 conf di panna da cucina
1 bicchiere di vino rosso
olio sale (q.b.)
80g parmigiano reggiano
Tagliare finemente il radicchio e farlo saltare in padella capiente con un paio di cucchiai d’olio e un pizzico di sale.
Aggiungere un bicchiere di vino rosso e lasciare evaporare leggermente e poi la panna.
Nel frattempo far cuocere i maccheroncini in abbondante acqua salata, scolarli al dente, avendo cura di tenere da parte un bicchiere di acqua di cottura.
Saltare la pasta nella padella con il radicchio e il parmigiano reggiano grattugiato, se risultasse troppo asciutto aggiungere l’acqua di cottura
400g di maccheroncini o sedanini
1 radicchio
1 conf di panna da cucina
1 bicchiere di vino rosso
olio sale (q.b.)
80g parmigiano reggiano
Tagliare finemente il radicchio e farlo saltare in padella capiente con un paio di cucchiai d’olio e un pizzico di sale.
Aggiungere un bicchiere di vino rosso e lasciare evaporare leggermente e poi la panna.
Nel frattempo far cuocere i maccheroncini in abbondante acqua salata, scolarli al dente, avendo cura di tenere da parte un bicchiere di acqua di cottura.
Saltare la pasta nella padella con il radicchio e il parmigiano reggiano grattugiato, se risultasse troppo asciutto aggiungere l’acqua di cottura
Creme Caramel
Ingredienti per 6 persone
6 coppette di alluminio
½ litro di latte
3 uova
2 tuorli
150g di zucchero
scorza di mezzo limone
In una pentola portare ad ebollizione il latte con la scorza di limone.
In una terrina sbattere le uova (3 intere e 2 tuorli) e lo zucchero (150g).
Versare il latte nelle uova continuando a mescolare con una frusta.
Mettere in un tegame antiaderente qualche cucchiaio di zucchero, farlo caramellare e versarlo nelle coppette di alluminio facendolo aderire su tutta la superficie.
Riempire le coppette con il composto di uova e latte.
Far cuocere a bagnomaria nel forno preriscaldato a 160 C per 45 minuti, lasciare raffreddare e riporre nel frigorifero.
Il risultato sarà più gradevole se preparato il giorno prima.
6 coppette di alluminio
½ litro di latte
3 uova
2 tuorli
150g di zucchero
scorza di mezzo limone
In una pentola portare ad ebollizione il latte con la scorza di limone.
In una terrina sbattere le uova (3 intere e 2 tuorli) e lo zucchero (150g).
Versare il latte nelle uova continuando a mescolare con una frusta.
Mettere in un tegame antiaderente qualche cucchiaio di zucchero, farlo caramellare e versarlo nelle coppette di alluminio facendolo aderire su tutta la superficie.
Riempire le coppette con il composto di uova e latte.
Far cuocere a bagnomaria nel forno preriscaldato a 160 C per 45 minuti, lasciare raffreddare e riporre nel frigorifero.
Il risultato sarà più gradevole se preparato il giorno prima.
Tagliata di tonno rosso al mirto
Ingredienti per 4 persone
4 fette spesse di tonno rosso (circa 250g l’una)
400g di zucchine
spezie (sesamo, pepe nero, paprica)
bacche di mirto
1 cipolla bionda
alloro, basilico, timo
olio extravergine, sale
Far marinare per 3 ore il tonno nell’olio sale e ramoscelli di mirto
Ridurre a cubetti le zucchine, stufarle in padella con il timo, la cipolla, l’alloro, un pizzico di sale e un paio di cucchiai d’olio.
Scolare il tonno, passarlo nel mix si spezie formando una crosticina, quindi cuocerlo per qualche minuto per parte.
Affettare il tonno e servirlo con le zucchine.
Guarnire il piatto con qualche bacca di mirto e foglie di basilico
Note: potete servire il tonno con altre verdure a vostro piacimento
4 fette spesse di tonno rosso (circa 250g l’una)
400g di zucchine
spezie (sesamo, pepe nero, paprica)
bacche di mirto
1 cipolla bionda
alloro, basilico, timo
olio extravergine, sale
Far marinare per 3 ore il tonno nell’olio sale e ramoscelli di mirto
Ridurre a cubetti le zucchine, stufarle in padella con il timo, la cipolla, l’alloro, un pizzico di sale e un paio di cucchiai d’olio.
Scolare il tonno, passarlo nel mix si spezie formando una crosticina, quindi cuocerlo per qualche minuto per parte.
Affettare il tonno e servirlo con le zucchine.
Guarnire il piatto con qualche bacca di mirto e foglie di basilico
Note: potete servire il tonno con altre verdure a vostro piacimento
Salmone al sesamo e nocciole
Ingredienti per 4 persone
4 tranci di filetto di salmone (puliti dalle lische)
50 nocciole sgusciate
semi di sesamo
aceto balsamico, olio, sale grosso, pepe (q.b.)
1 cavolo rosso
Mettere i tranci di salmone in una padella dal lato della pelle, condire con sale grosso e qualche macinata di pepe, mettere la padella sul fuoco basso e cuocere per 30 min.
Tritare le nocciole grossolanamente e farle tostare a fuoco lento in una padella con un paio di cucchiai d’olio e un cucchiaio di semi si sesamo; una volta tostati, togliere dal fuoco aggiungere 30g di acqua, una macinata di pepe, un cucchiaio di aceto balsamico e passare al mixer.
Se il composto dovesse risultare troppo denso aggiungere acqua, fino ad ottenere una crema.
Affettare finemente il cavolo rosso, condire con olio, sale e aceto balsamico, distribuire sui piatti, adagiare le fette di salmone sulle quali avrete distribuito qualche cucchiaio di salda alle nocciole.
4 tranci di filetto di salmone (puliti dalle lische)
50 nocciole sgusciate
semi di sesamo
aceto balsamico, olio, sale grosso, pepe (q.b.)
1 cavolo rosso
Mettere i tranci di salmone in una padella dal lato della pelle, condire con sale grosso e qualche macinata di pepe, mettere la padella sul fuoco basso e cuocere per 30 min.
Tritare le nocciole grossolanamente e farle tostare a fuoco lento in una padella con un paio di cucchiai d’olio e un cucchiaio di semi si sesamo; una volta tostati, togliere dal fuoco aggiungere 30g di acqua, una macinata di pepe, un cucchiaio di aceto balsamico e passare al mixer.
Se il composto dovesse risultare troppo denso aggiungere acqua, fino ad ottenere una crema.
Affettare finemente il cavolo rosso, condire con olio, sale e aceto balsamico, distribuire sui piatti, adagiare le fette di salmone sulle quali avrete distribuito qualche cucchiaio di salda alle nocciole.
Tagliolini agli scampi
Ingredienti per 4 persone
400g di tagliolini freschi
16 scampi
400g di pomodorini pachino
panna da cucina
aglio, olio extravergine, pepe, prezzemolo, basilico
vino bianco
½ peperoncino
Far rosolare gli scampi in una padella con un cucchiaio d’olio, uno spicchio d’aglio (intero), un pochino di prezzemolo tritato, una macinata di pepe.
Sfumare con un bicchiere di vino bianco e lasciare cuocere fino a quando il vino sarà evaporato quasi totalmente.
In una padella fare appassire leggermente i pomodorini Pachino, aggiungere un paio di cucchiai di panna e mezzo peperoncino tritato, e unire il tutto agli scampi.
Nel frattempo cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata (tenere un po’ di acqua di cottura da parte); scolarli e farli saltare nella padella con gli scampi.
Se il condimento dovesse risultare troppo asciutto aggiungere l’acqua di cottura.
Guarnire con il prezzemolo e il basilico tritato.
400g di tagliolini freschi
16 scampi
400g di pomodorini pachino
panna da cucina
aglio, olio extravergine, pepe, prezzemolo, basilico
vino bianco
½ peperoncino
Far rosolare gli scampi in una padella con un cucchiaio d’olio, uno spicchio d’aglio (intero), un pochino di prezzemolo tritato, una macinata di pepe.
Sfumare con un bicchiere di vino bianco e lasciare cuocere fino a quando il vino sarà evaporato quasi totalmente.
In una padella fare appassire leggermente i pomodorini Pachino, aggiungere un paio di cucchiai di panna e mezzo peperoncino tritato, e unire il tutto agli scampi.
Nel frattempo cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata (tenere un po’ di acqua di cottura da parte); scolarli e farli saltare nella padella con gli scampi.
Se il condimento dovesse risultare troppo asciutto aggiungere l’acqua di cottura.
Guarnire con il prezzemolo e il basilico tritato.
Paté classico
Ingredienti
150g di fegato di vitello
150g di fegato di maiale
150g di fegato d’oca (o pollo)
200g di burro
1 ½ bicchiere di cognac
3 foglie di alloro
Pulire i fegati dalle pellicine e nervature (se si utilizzano fegati di pollo eliminare le sacche di fiele).
Fare fondere 80g di burro in una padella, unire i fegatini tagliati a listarelle sottili, unire le foglie di alloro e bagnare con un bicchiere di cognac; lasciare cuocere per 15/20 min fino a quando il liquido di cottura si sarà quasi asciugato.
Togliere le foglie di alloro e passare nel mixer, mettere l’impasto in una terrina, aggiungere il restante burro (120g) e un po’ di cognac, amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Il cognac va aggiunto pian pianino onde evitare che il composto diventi troppo forte.
Lasciare riposare per una notte in frigorifero.
Servire con pane tostato.
150g di fegato di vitello
150g di fegato di maiale
150g di fegato d’oca (o pollo)
200g di burro
1 ½ bicchiere di cognac
3 foglie di alloro
Pulire i fegati dalle pellicine e nervature (se si utilizzano fegati di pollo eliminare le sacche di fiele).
Fare fondere 80g di burro in una padella, unire i fegatini tagliati a listarelle sottili, unire le foglie di alloro e bagnare con un bicchiere di cognac; lasciare cuocere per 15/20 min fino a quando il liquido di cottura si sarà quasi asciugato.
Togliere le foglie di alloro e passare nel mixer, mettere l’impasto in una terrina, aggiungere il restante burro (120g) e un po’ di cognac, amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Il cognac va aggiunto pian pianino onde evitare che il composto diventi troppo forte.
Lasciare riposare per una notte in frigorifero.
Servire con pane tostato.
Fondant al cioccolato
Ingredienti
400g di cioccolato fondente 60%
400g di burro
8 uova
180g di zucchero
2 cucchiai di panna liquida
Scaldare il forno a 180 C.
Sciogliere il burro, il cioccolato e la panna a bagnomaria, aggiungere lo zucchero e mescolare fino a quando si sarà sciolto completamente e lasciare intiepidire.
In una terrina, sbattere le uova e incorporarle nell’impasto di cioccolato, amalgamare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Versare in una tortiera del diametro di 24 cm e far cuocere in forno per 35/40 min.
Lasciare raffreddare nella tortiera e poi per una notte intera in frigorifero.
Servire con palline di gelato al pistacchio.
400g di cioccolato fondente 60%
400g di burro
8 uova
180g di zucchero
2 cucchiai di panna liquida
Scaldare il forno a 180 C.
Sciogliere il burro, il cioccolato e la panna a bagnomaria, aggiungere lo zucchero e mescolare fino a quando si sarà sciolto completamente e lasciare intiepidire.
In una terrina, sbattere le uova e incorporarle nell’impasto di cioccolato, amalgamare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Versare in una tortiera del diametro di 24 cm e far cuocere in forno per 35/40 min.
Lasciare raffreddare nella tortiera e poi per una notte intera in frigorifero.
Servire con palline di gelato al pistacchio.
giovedì 7 maggio 2009
Torta salata con zucchine e ricotta
Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia
4 zucchine grosse
1 cipolla bionda piccola
150g di ricotta
100g di bacon a cubetti
olio d’oliva, sale e pepe (q.b.)
Tritare la cipolla. tagliare le zucchine a rondelle abbastanza sottili e farli rosolare in padella con un cucchiaio d’olio d’oliva e un po’ di sale, dovranno risultare abbastanza morbide. Una volta cotte riporle in una terrina, tenendone 3/4 cucchiai da parte per la guarnizione. nella stessa pentola fare rosolare la pancetta tagliata a cubetti abbastanza piccoli.
Amalgamare le zucchine con la ricotta e il bacon, fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo, aggiungere sale e pepe in base al gusto personale.
Stendere la pasta sfoglia in una tortiera del diametro di 28 cm, aggiungere il composto e livellarlo con un cucchiaio, aggiungere sulla superficie le zucchine tenute da parte.
Infornare per 40 minuti nel forno preriscaldato a 190 C.
1 rotolo di pasta sfoglia
4 zucchine grosse
1 cipolla bionda piccola
150g di ricotta
100g di bacon a cubetti
olio d’oliva, sale e pepe (q.b.)
Tritare la cipolla. tagliare le zucchine a rondelle abbastanza sottili e farli rosolare in padella con un cucchiaio d’olio d’oliva e un po’ di sale, dovranno risultare abbastanza morbide. Una volta cotte riporle in una terrina, tenendone 3/4 cucchiai da parte per la guarnizione. nella stessa pentola fare rosolare la pancetta tagliata a cubetti abbastanza piccoli.
Amalgamare le zucchine con la ricotta e il bacon, fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo, aggiungere sale e pepe in base al gusto personale.
Stendere la pasta sfoglia in una tortiera del diametro di 28 cm, aggiungere il composto e livellarlo con un cucchiaio, aggiungere sulla superficie le zucchine tenute da parte.
Infornare per 40 minuti nel forno preriscaldato a 190 C.
Bocconcini di prugna alla pancetta
Ingredienti
40 prugne secche snocciolate
20 fette di pancetta
Avvolgere ogni prugna in mezza fetta di pancetta e fermarla con uno stuzzicadenti.
Disporre i bocconcini in una pirofila e mettere nel forno preriscaldato a 200 C. per 10 minuti, girandoli a metà cottura.
Disporli su un piatto da portata e servire ancora tiepidi
Nota: in alternativa all’uso del forno, si possono fare rosolare in una padella antiaderente per lo stesso tempo
40 prugne secche snocciolate
20 fette di pancetta
Avvolgere ogni prugna in mezza fetta di pancetta e fermarla con uno stuzzicadenti.
Disporre i bocconcini in una pirofila e mettere nel forno preriscaldato a 200 C. per 10 minuti, girandoli a metà cottura.
Disporli su un piatto da portata e servire ancora tiepidi
Nota: in alternativa all’uso del forno, si possono fare rosolare in una padella antiaderente per lo stesso tempo
Spiedini di pesce spada o salmone (affumicato)
Ingredienti
30og di salmone affumicato o pesce spada affumicato, tagliato a fette sottili
2 confezioni di mozzarelline ciliegina
olio sale pepe limone e senape
Avvolgere ogni mozzarellina in ½ fetta di salmone o pesce spada e infilarla in uno spiedino di legno lungo.
Una volta preparati tutti gli spiedini, adagiarli su un piatto da portata e cospargerli con abbondante pepe nero macinato al momento.
Preparare una salsa, emulsionando olio sale limone e qualche cucchiaio di senape.
Servire subito oppure se preparati in anticipo coprirli con carta stagnola e metterli nel frigo qualche ora.
30og di salmone affumicato o pesce spada affumicato, tagliato a fette sottili
2 confezioni di mozzarelline ciliegina
olio sale pepe limone e senape
Avvolgere ogni mozzarellina in ½ fetta di salmone o pesce spada e infilarla in uno spiedino di legno lungo.
Una volta preparati tutti gli spiedini, adagiarli su un piatto da portata e cospargerli con abbondante pepe nero macinato al momento.
Preparare una salsa, emulsionando olio sale limone e qualche cucchiaio di senape.
Servire subito oppure se preparati in anticipo coprirli con carta stagnola e metterli nel frigo qualche ora.
Pasta fredda della “Mamma Marchini”
Ingredienti per 4/5 persone
400g di farfalline o mezze penne rigate
1 scatola di piselli (circa 140g)
funghetti sott’olio
2 scatolette di tonno (circa 80g l’una)
4 wustel
2oog di fontina
1 peperone
1 carota cruda
Olive nere
cipolline in agrodolce
carciofi sott’olio
olio sale limone (qb)
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e lasciatela raffreddare su un canovaccio.
Far rosolare in una padella i 4 wustel, quando si saranno raffreddati tagliarli a cubetti.
Ridurre a cubetti e rondelle tutti i restanti ingredienti (carota, peperone, olive, fontina)
Sgocciolate il tonno, le olive,i carciofi e le cipolline.
Mettete tutti gli ingredienti in un capiente recipiente, aggiungere la pasta e condire con olio sale e limone.
Coprire con n foglio di alluminio e lasciare riposare per qualche ora.
400g di farfalline o mezze penne rigate
1 scatola di piselli (circa 140g)
funghetti sott’olio
2 scatolette di tonno (circa 80g l’una)
4 wustel
2oog di fontina
1 peperone
1 carota cruda
Olive nere
cipolline in agrodolce
carciofi sott’olio
olio sale limone (qb)
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e lasciatela raffreddare su un canovaccio.
Far rosolare in una padella i 4 wustel, quando si saranno raffreddati tagliarli a cubetti.
Ridurre a cubetti e rondelle tutti i restanti ingredienti (carota, peperone, olive, fontina)
Sgocciolate il tonno, le olive,i carciofi e le cipolline.
Mettete tutti gli ingredienti in un capiente recipiente, aggiungere la pasta e condire con olio sale e limone.
Coprire con n foglio di alluminio e lasciare riposare per qualche ora.
Skillà
...ricetta di origine Walser
Ingredienti per 4 persone
50g di cipolla bionda
50g di porri (in alternativa si possono usare solo cipolle o solo porri)
500g di patate rosse
brodo di carne o vegetale
250g di toma saporita
4 fette di pane nero
sale
100g di burro
Tagliare il porro e la cipolla finemente, la toma a cubetti e le patate a cubetti grossolani
In una casseruola capiente sciogliere il burro la cipolla i porri e far rosolare lentamente, aggiungere le patate e lasciarle insaporire per qualche minuto.
Aggiungere il brodo e cuocere per 20 minuti
Versare la zuppa nelle ciotole dove prima avrete distribuito la toma a cubetti, guarnire con una fetta di pane nero leggermente tostato
Ingredienti per 4 persone
50g di cipolla bionda
50g di porri (in alternativa si possono usare solo cipolle o solo porri)
500g di patate rosse
brodo di carne o vegetale
250g di toma saporita
4 fette di pane nero
sale
100g di burro
Tagliare il porro e la cipolla finemente, la toma a cubetti e le patate a cubetti grossolani
In una casseruola capiente sciogliere il burro la cipolla i porri e far rosolare lentamente, aggiungere le patate e lasciarle insaporire per qualche minuto.
Aggiungere il brodo e cuocere per 20 minuti
Versare la zuppa nelle ciotole dove prima avrete distribuito la toma a cubetti, guarnire con una fetta di pane nero leggermente tostato
Bergturta
...ricetta rivisitata di una torta salata della tradizione Walser...
Ingredienti:
2 dischi di pasta sfoglia (tipo Buitoni)
1 uovo
200g di toma saporita ma non troppo stagionata
1/2 mela
100g si speck (tagliato in 2 fette)
50g di burro
70g di cipolla bionda o porro
Scaldare il forno a 170 C.
Nel frattempo tagliare la cipolla finemente, lo speck a listarelle sottili, la toma a cubetti e la mela a spicchi sottili.
In una padella antiaderente rosolare a fuoco lento il burro con la cipolla e lo speck, fino a quando la cipolla sarà appassita.
Foderare una tortiera del diametro di 28 cm con il primo disco di pasta sfoglia e bucherellare con una forchetta. Disporre all’interno il soffritto di cipolla e speck, le fettine di mela i cubetti di toma.
Coprire con il secondo disco di sfoglia premendo bene sui bordi, e pennellare con l’uovo sbattuto.
Infornare per 25/30 minuti, servire calda.
Ingredienti:
2 dischi di pasta sfoglia (tipo Buitoni)
1 uovo
200g di toma saporita ma non troppo stagionata
1/2 mela
100g si speck (tagliato in 2 fette)
50g di burro
70g di cipolla bionda o porro
Scaldare il forno a 170 C.
Nel frattempo tagliare la cipolla finemente, lo speck a listarelle sottili, la toma a cubetti e la mela a spicchi sottili.
In una padella antiaderente rosolare a fuoco lento il burro con la cipolla e lo speck, fino a quando la cipolla sarà appassita.
Foderare una tortiera del diametro di 28 cm con il primo disco di pasta sfoglia e bucherellare con una forchetta. Disporre all’interno il soffritto di cipolla e speck, le fettine di mela i cubetti di toma.
Coprire con il secondo disco di sfoglia premendo bene sui bordi, e pennellare con l’uovo sbattuto.
Infornare per 25/30 minuti, servire calda.
lunedì 4 maggio 2009
Sfoglia di mele
Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia confezionata (250 gr)
3 cucchiai di marmellata di albicocche (da agricoltura biologica)
2 cucchiai di zucchero
1 limone (scorza)
Rivestire uno stampo da crostata diametro 28cm con la pasta sfoglia.
Punzecchiare la pasta, stendervi la marmellata e ricoprire con le mele a fettine, cospargere con lo zucchero mescolato con la scorza grattugiata di limone.
Cuocere in forno già caldo a 200 gradi per circa 30 minuti. Servire tiepida o fredda, magari accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia.
1 rotolo di pasta sfoglia confezionata (250 gr)
3 cucchiai di marmellata di albicocche (da agricoltura biologica)
2 cucchiai di zucchero
1 limone (scorza)
Rivestire uno stampo da crostata diametro 28cm con la pasta sfoglia.
Punzecchiare la pasta, stendervi la marmellata e ricoprire con le mele a fettine, cospargere con lo zucchero mescolato con la scorza grattugiata di limone.
Cuocere in forno già caldo a 200 gradi per circa 30 minuti. Servire tiepida o fredda, magari accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia.
Crostata "Pere e Cioccolato Fondente"
Ingredienti:400gr pasta frolla (in alternativa 2 dischi di pasta frolla confezionati "tipo Buitoni")
100gr cioccolato 50%
50gr cioccolato 70%
100gr burro
150gr zucchero
50gr farina 00
3 uova 2 tuorli
1 pizzico di sale
400gr netto pere decana non molto mature
Rivestire uno stampo da crostata diametro 28cm con la frolla e cuocere in bianco per 10'.
Nel frattempo sciogliere il burro a fiamma bassa, fuori dal fuoco versarvi 50gr di cioccolato 50% e quelo al 70%, tritati e mescolare. Montare le uova ed i tuorli con il sale, aggiungere lo zucchero mescolato con la farina, continuando a montare.
Unire il cioccolato intiepidito, mescolando delicatamente per non smontare il composto, unire il rimanente cioccolato tritato.
Distribuire le pere tagliate a cubetti ca. 2x2, versare la massa al cioccolato, livellare ed infornare a 180° per 30 - 40'. Lasciare la cottura tenera, è pronta quando infilando al centro uno stecchino, rimangono dei pallini semiasciutti attaccati sul legno.
Spolverare con zucchero a velo.
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