Tapulone

Ingredienti per 4 persone

500 g di polpa d’asino sgrassata e tritata

1 cipolla bionda

20 g di lardo

2 bicchieri di vino rosso delle Colline Novaresi

1 noce di burro

100 g di versa affettata finemente

olio d’oliva

erbe aromatiche (alloro, rosmarino, salvia e timo)

sale e pepe (q.b.)

In una pentola, far sciogliere il burro, il lardo e aggiungere 2 cucchiai d’olio d’oliva, far rosolare la cipolla finemente tritata, aggiungere la carne, farla rosolare e aggiungere il vino ed eventualmente la verza (se di stagione).

Cuocere a fuoco lento per circa ½ ora; prima di toglierlo dal fuoco aggiungere il trito di erbe, salare e pepare leggermente.

Accompagnare con polenta o con riso in bianco.

Storia del Tapulone:

E’ il piatto tipico della gastronomia Borgomanerese che la tradizione popolare ricollega alla leggendaria vicenda dei 13 pellegrini della Bassa, i quali, di ritorno da un pellegrinaggio a San Giulio sul lago d’Orta, per vincere la fame, altro non poterono fare che sacrificare l’l’asino che trainava il loro carretto

Miacce

Ingredienti per 40 ostie
½ kg di farina bianca 00
1 l di latte intero
250 g di panna fresca
1 rosso d’uovo
sale (qb)

In un recipiente mettere la farina e aggiungere il latte poco alla volta, continuando a sbattere con le fruste onde evitare che non si formino grumi.
Aggiungere la panna, il rosso d’uovo e un pizzico di sale.
Scaldare su entrambi i lati l’apposito ferro e ungere con un pochino di burro, versare un mestolino del composto e cuocere le ostie da entrambi i lati.
Le ostie possono essere farcite a piacimento con_
- Prosciutto cotto e toma
- Pancetta e gorgonzola
- Nutella o marmellata
Una volta farcite vanno scaldate nel ferro caldo per qualche secondo e subito gustate.

Skillà

...ricetta di origine Walser

Ingredienti per 4 persone
50g di cipolla bionda
50g di porri (in alternativa si possono usare solo cipolle o solo porri)
500g di patate rosse
brodo di carne o vegetale
250g di toma saporita
4 fette di pane nero
sale
100g di burro

Tagliare il porro e la cipolla finemente, la toma a cubetti e le patate a cubetti grossolani
In una casseruola capiente sciogliere il burro la cipolla i porri e far rosolare lentamente, aggiungere le patate e lasciarle insaporire per qualche minuto.
Aggiungere il brodo e cuocere per 20 minuti
Versare la zuppa nelle ciotole dove prima avrete distribuito la toma a cubetti, guarnire con una fetta di pane nero leggermente tostato

Bergturta

...ricetta rivisitata di una torta salata della tradizione Walser...

Ingredienti:
2 dischi di pasta sfoglia (tipo Buitoni)
1 uovo
200g di toma saporita ma non troppo stagionata
1/2 mela
100g si speck (tagliato in 2 fette)
50g di burro
70g di cipolla bionda o porro
Scaldare il forno a 170 C.
Nel frattempo tagliare la cipolla finemente, lo speck a listarelle sottili, la toma a cubetti e la mela a spicchi sottili.
In una padella antiaderente rosolare a fuoco lento il burro con la cipolla e lo speck, fino a quando la cipolla sarà appassita.
Foderare una tortiera del diametro di 28 cm con il primo disco di pasta sfoglia e bucherellare con una forchetta. Disporre all’interno il soffritto di cipolla e speck, le fettine di mela i cubetti di toma.
Coprire con il secondo disco di sfoglia premendo bene sui bordi, e pennellare con l’uovo sbattuto.
Infornare per 25/30 minuti, servire calda.