Cornetti con Prosciutto e Sesamo

Ingredienti
1 pasta sfoglia già stesa
100 g di prosciutto cotto in una fetta
2 tuorli
noce moscata
30 g di parmigiano reggiano
2 cucchiai di semi di sesamo
1 rametto di timo
sale e pepe (q.b.)
Sfogliare il rametto di timo, lavorare la crescenza con un tuorlo, il parmigiano reggiano, un pizzico di noce moscata, una macinata di pepe e le foglioline di timo.
Tritare il prosciutto cotto (o se preferite ridurlo a cubetti molto piccoli), e aggiungerlo al composto e amalgamare bene.
Ricavare dalla pasta sfoglia 10/12 triangoli (10 x 20), disporre un cucchiaio di composto e arrotolare partendo dalla base; curvare leggermente le estremità dei cornetti.
Spennellare i croissant con il tuorlo, insaporire con un pizzico di sale e spolverizzare con i semi di sesamo (si possono utilizzare anche i semi di papavero).
Cuocere in forno a 200 C. per 20 min.
Servire caldi o tiepidi.
Note: i cornetti si possono farcire con ingredienti a piacere (es: Gorgonzola, noci e sedano – Formaggi misti – Verdure saltate a dadini….)

Peperoncini ripieni al Tonno e Acciughe

Ingredienti
40/50 peperoncini piccanti rotondi
½ l di vino bianco secco
¼ l di aceto di mele
5 scatolette di tonno sott0olio da 80 g cias.
100 g di acciughe sott’olio
3 cucchiai di capperi sotto sale
1 cucchiaio di maggiorana
1 mazzetto di prezzemolo
1 l d’olio di oliva

Eliminare il picciolo e i semi dai peperoncini, sbollentarli per un minuto nel vino e aceto; scolare e riporre su un telo ad asciugare per almeno 3 ore.
Dissalare i capperi, scolare il tonno e le acciughe; mettere tutto nel mixer con la maggiorana e il prezzemolo. Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo e abbastanza consistente.
Con un cucchiaino farcire i peperoncini, disporli nei vasetti e coprire con l’olio. Riporre in frigorifero per 10 giorni.
Per conservali più a lungo far bollire i vasetti per 25 min e lasciarli raffreddare nell’acqua.

Tartare di Tonno all’Erba Cipollina

Ingredienti per 6 persone:
450 g di tonno freschissimo
1 limone verde
1 mazzetto di erba cipollina
1 cucchiaino di miele
10 cucchiai d’olio d’oliva
qualche goccia di tabasco
sale e pepe (q.b.)

Tagliare il tonno a dadini piccoli; spremere il limone verde; sminuzzare l’erba cipollina.
In una ciotola preparare una vi negrette con olio, il succo di limone, l’erba cipollina, il miele e qualche goccia di tabasco; aggiungere un pizzico di sale e un’abbondante macinata di pepe. Emulsionare bene e condire il tonno.
Lasciare riposare in frigo per 30/45 min.
Mettere il composto in piccole coppette monodose e decorare con un filo di erba cipollina.

Involtini di Pollo con Bacon alla Senape

Ingredienti:
650 g dipetto di pollo a fette
100 g bacon a fette sottili
1 cipolla
½ bicchiere di vino bianco
40 g di senape chiara
2 foglie di alloro
20 g di burro
senape in grani
olio, sale e pepe
Battere le fettine di pollo per renderle più sottili (senza romperle); tagliarle a strisce larghe 5 cm, spalmare un velo si senape e stendere sopra una fettina di bacon.
Arrotolare in modo che il bacon rimanga all’esterno e fermare con uno stecchino.
In una padella scaldare l’olio, il burro e rosolare la cipolla finemente affettata, aggiungere le foglie di alloro intere; unire gli involtini e rosolare per 5 min a fuoco vivo.
Salare, pepare e bagnare con il vino bianco, fare evaporare, abbassare la fiamma e cuocere ancora per qualche minuto.
Servire gli involtini cosparsi di semi di senape.

Salvia in pastella

Ingredienti per 6
1 grosso mazzo di salvia a foglie grosse
200 g di farina
150 g di birra chiara
2 uova
1 pizzico di sale
olio di semi per friggere

Staccare le foglie di salvia.
In una ciotola stemperare la farina con la birra, aggiungere le uova e un pizzico di sale; lasciare riposare il composto pe 30 minuti.
Immergere le foglie nel composto e friggerle nell’olio bollente fino a quando diventeranno d’orate.
Scolarle su carta assorbente e servirle subito.

Tramezzini fantasia

Ingredienti per la base
2 conf pane per tramezzini
Burro a temperatura ambiente
Maionese
Philadelphia

Ingredienti per la farcitura
250 g di punte di asparagi sottili
1 h di bresaola
2 h di roast-beef
1 h di prosciutto cotto arrosto o di praga
foglie di lattufa
semi di sesamo
1 h di carpaccio di tonno
1 h di carpaccio di salmone
cipolline in agrodolce
1 h di gorgonzola
sedano
½ mela

Sbollentate gli asparagi, scolarli e farli rosolare in una padella con una noce di burro e un pizzico di sale; lasciare raffreddare.
Lasciare il burro e il gorgonzola fuori dal frigo per qualche ora.
Tagliare la mela a fettine sottili e il sedano a listarelle.
Una volta preparati tutti gli ingredienti abbinare come segue (senza eccedere con le basi, in modo tale da far risaltare le relative farciture):
- Maionese, prosciutto cotto e asparagi
- Maionese, roast-beef, lattuga e semi di sesamo
- Burro, carpaccio di tonno fresco e cipolline in agrodolce
- Burro, carpaccio di salmone e lattuga
- Gorgonzola, sedano e mela
- Philadelphia, bresaola e semi di sesamo
- Philadelphia, speck e radicchio rosso

Code di gamberi al sesamo

Ingredienti
25 code di gamberi sgusciati
miele d’acacia
semi di sesamo
peperoncino in polvere
olio extravergine di oliva

Rosolare in un filo d’olio le code di gambero per qualche minuto, unire i semi di sesamo, un pizzico di sale e un cucchiaio di miele, proseguire la cottura.
Quando i gamberi saranno cotti riporli in una piatto e spolverare con un po’ di peperoncino e miele a parte.

Girelle di Salmone con ricotta ai Pistacchi

Ingredienti:
400g di carpaccio di salmone
300g di ricotta
50g di pistacchi
1 cipollotto
1 ciuffo di basilico
un mazzetto di erba cipollina
olio extravergine, sale pepe (qb)

Tritare l’erba cipollina e il basilico, metterli in una ciotola ed amalgamarli con la ricotta, aggiungere 2 cucchiai d’olio, sale e un’abbondante macinata di pepe; amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Su un foglio di carta da forno, stendere le fettine di salmone sovrapponendole leggermente, spalmare la farcia di ricotta.
Tritare il cipollotto e i pistacchi, distribuirli sulla farcia e arrotolare il salmone, avvolgere nella carta da forno, compattare e lasciare riposare in frigorifero per qualche ora.
Al momento di servire tagliare a rondelle (se lo userete come aperitivo) o a tronchetti se utilizzato come antipasto), guarnire con fili di erba cipollina e un filo d’olio extravergine.

Bocconcini di prugna alla pancetta

Ingredienti
40 prugne secche snocciolate
20 fette di pancetta

Avvolgere ogni prugna in mezza fetta di pancetta e fermarla con uno stuzzicadenti.
Disporre i bocconcini in una pirofila e mettere nel forno preriscaldato a 200 C. per 10 minuti, girandoli a metà cottura.
Disporli su un piatto da portata e servire ancora tiepidi
Nota: in alternativa all’uso del forno, si possono fare rosolare in una padella antiaderente per lo stesso tempo

Spiedini di pesce spada o salmone (affumicato)

Ingredienti
30og di salmone affumicato o pesce spada affumicato, tagliato a fette sottili
2 confezioni di mozzarelline ciliegina
olio sale pepe limone e senape

Avvolgere ogni mozzarellina in ½ fetta di salmone o pesce spada e infilarla in uno spiedino di legno lungo.
Una volta preparati tutti gli spiedini, adagiarli su un piatto da portata e cospargerli con abbondante pepe nero macinato al momento.
Preparare una salsa, emulsionando olio sale limone e qualche cucchiaio di senape.
Servire subito oppure se preparati in anticipo coprirli con carta stagnola e metterli nel frigo qualche ora.