Cornetti con Prosciutto e Sesamo

Ingredienti
1 pasta sfoglia già stesa
100 g di prosciutto cotto in una fetta
2 tuorli
noce moscata
30 g di parmigiano reggiano
2 cucchiai di semi di sesamo
1 rametto di timo
sale e pepe (q.b.)
Sfogliare il rametto di timo, lavorare la crescenza con un tuorlo, il parmigiano reggiano, un pizzico di noce moscata, una macinata di pepe e le foglioline di timo.
Tritare il prosciutto cotto (o se preferite ridurlo a cubetti molto piccoli), e aggiungerlo al composto e amalgamare bene.
Ricavare dalla pasta sfoglia 10/12 triangoli (10 x 20), disporre un cucchiaio di composto e arrotolare partendo dalla base; curvare leggermente le estremità dei cornetti.
Spennellare i croissant con il tuorlo, insaporire con un pizzico di sale e spolverizzare con i semi di sesamo (si possono utilizzare anche i semi di papavero).
Cuocere in forno a 200 C. per 20 min.
Servire caldi o tiepidi.
Note: i cornetti si possono farcire con ingredienti a piacere (es: Gorgonzola, noci e sedano – Formaggi misti – Verdure saltate a dadini….)

Peperoncini ripieni al Tonno e Acciughe

Ingredienti
40/50 peperoncini piccanti rotondi
½ l di vino bianco secco
¼ l di aceto di mele
5 scatolette di tonno sott0olio da 80 g cias.
100 g di acciughe sott’olio
3 cucchiai di capperi sotto sale
1 cucchiaio di maggiorana
1 mazzetto di prezzemolo
1 l d’olio di oliva

Eliminare il picciolo e i semi dai peperoncini, sbollentarli per un minuto nel vino e aceto; scolare e riporre su un telo ad asciugare per almeno 3 ore.
Dissalare i capperi, scolare il tonno e le acciughe; mettere tutto nel mixer con la maggiorana e il prezzemolo. Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo e abbastanza consistente.
Con un cucchiaino farcire i peperoncini, disporli nei vasetti e coprire con l’olio. Riporre in frigorifero per 10 giorni.
Per conservali più a lungo far bollire i vasetti per 25 min e lasciarli raffreddare nell’acqua.

Tartare di Tonno all’Erba Cipollina

Ingredienti per 6 persone:
450 g di tonno freschissimo
1 limone verde
1 mazzetto di erba cipollina
1 cucchiaino di miele
10 cucchiai d’olio d’oliva
qualche goccia di tabasco
sale e pepe (q.b.)

Tagliare il tonno a dadini piccoli; spremere il limone verde; sminuzzare l’erba cipollina.
In una ciotola preparare una vi negrette con olio, il succo di limone, l’erba cipollina, il miele e qualche goccia di tabasco; aggiungere un pizzico di sale e un’abbondante macinata di pepe. Emulsionare bene e condire il tonno.
Lasciare riposare in frigo per 30/45 min.
Mettere il composto in piccole coppette monodose e decorare con un filo di erba cipollina.

Involtini di Pollo con Bacon alla Senape

Ingredienti:
650 g dipetto di pollo a fette
100 g bacon a fette sottili
1 cipolla
½ bicchiere di vino bianco
40 g di senape chiara
2 foglie di alloro
20 g di burro
senape in grani
olio, sale e pepe
Battere le fettine di pollo per renderle più sottili (senza romperle); tagliarle a strisce larghe 5 cm, spalmare un velo si senape e stendere sopra una fettina di bacon.
Arrotolare in modo che il bacon rimanga all’esterno e fermare con uno stecchino.
In una padella scaldare l’olio, il burro e rosolare la cipolla finemente affettata, aggiungere le foglie di alloro intere; unire gli involtini e rosolare per 5 min a fuoco vivo.
Salare, pepare e bagnare con il vino bianco, fare evaporare, abbassare la fiamma e cuocere ancora per qualche minuto.
Servire gli involtini cosparsi di semi di senape.

Chutney di Mele e Noci

Ingredienti:
80 g di mele Golden
1 limone
200 g di uvetta
50 g di gherigli di noci
2 dl di aceto di mele
3 dl di vino bianco secco
120 g di zucchero
4/5 grani di pepe
120 g di miele

Sbucciare le mele e tagliarle a dadini piccoli, spruzzarle con il succo del limone, unire l’uvetta, le noci spezzettate.
In una casseruola mettere l’aceto, il vino bianco, lo zucchero, il pepe e il miele; mettere sul fuoco e fare sbollentare fino a ridurre il liquido della metà. Unire la frutta e cuocere per 15 min con il coperchio e a fuoco medio.
Distribuire il composto nei vasetti (in frigo dura 2 settimane).
Usare la salsa per accompagnare formaggi (caprino, gorgonzola….).

Insalata di Polipo con patate tiepide

Ingredienti per 6 persone
1,8 Kg di Polipo
1 limone biologico
2 spicchi d’aglio
4 patate rosse (medie)
prezzemolo
olio, sale e pepe (qb).

Immergere il polipo in acqua fredda con 1 tappo di sughero, mettere sul fuoco e cuocere per 1 ora dall’ebollizione; lasciare raffreddare il polipo nell’acqua di cottura.
Quando si sarà raffreddato, passare il polipo sotto l’acqua fredda per eliminare le parti gelatinose.
Tagliare il polipo a tocchetti e riporlo in una ciotola, aggiungere gli spicchi d’aglio, il prezzemolo, il limone e olio sale e pepe. Lasciare riposare in frigo almeno ½ giornata.
Qualche ora prima di servire far bollire le patate con la buccia, pelatele e tagliatele a tocchetti di medi grandezza, unitele al polipo ancora calde, mescolate il tutto e servite.

Spiedini di pesce spada o salmone (affumicato)

Ingredienti
30og di salmone affumicato o pesce spada affumicato, tagliato a fette sottili
2 confezioni di mozzarelline ciliegina
olio sale pepe limone e senape

Avvolgere ogni mozzarellina in ½ fetta di salmone o pesce spada e infilarla in uno spiedino di legno lungo.
Una volta preparati tutti gli spiedini, adagiarli su un piatto da portata e cospargerli con abbondante pepe nero macinato al momento.
Preparare una salsa, emulsionando olio sale limone e qualche cucchiaio di senape.
Servire subito oppure se preparati in anticipo coprirli con carta stagnola e metterli nel frigo qualche ora.