Paté classico

Ingredienti
150g di fegato di vitello
150g di fegato di maiale
150g di fegato d’oca (o pollo)
200g di burro
1 ½ bicchiere di cognac
3 foglie di alloro

Pulire i fegati dalle pellicine e nervature (se si utilizzano fegati di pollo eliminare le sacche di fiele).
Fare fondere 80g di burro in una padella, unire i fegatini tagliati a listarelle sottili, unire le foglie di alloro e bagnare con un bicchiere di cognac; lasciare cuocere per 15/20 min fino a quando il liquido di cottura si sarà quasi asciugato.
Togliere le foglie di alloro e passare nel mixer, mettere l’impasto in una terrina, aggiungere il restante burro (120g) e un po’ di cognac, amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Il cognac va aggiunto pian pianino onde evitare che il composto diventi troppo forte.
Lasciare riposare per una notte in frigorifero.
Servire con pane tostato.