Ingredienti per 4 persone:
4 grosse patate rosse
1 grossa cipolla bionda
6 uova
olio di semi
sale
Pelare le patate e la cipolla.
Tagliare la cipolla in fette non troppo sottili e poi a pezzetti
Lavare e asciugare le patate e tagliarle a tocchetti irregolari.
Riporre le patate e la cipolla in uno scolapasta, salare e mescolare con le mani.
In una padella ampia, far scaldare l’olio, friggere le patate e le cipolle, una volta frittem rimetterle nel colapasta perché perdano l’eccesso di olio.
Buttare l’olio di frittura.
In una ciotola sbattere le uova, incorporare le patate e mescolare con una forchetta.
Scaldare la pentola antiaderente con un cucchi ario d’olio, quando la padella sarà calda incorporare le uova e patate e appiattire con una forchetta, con l’aiuto di un piatto girare la frittata e continuare la cottura sull’altro lato.
Servire calda, oppure può essere mangiata fredda come aperitivo.
martedì 13 ottobre 2009
Cotolette alla Valdostana
Ingredienti per 4 persone:
4 fette di vitello (circa 150 g l’una)
2 uova
pangrattato
100 g di fontina (o toma)
100 g di prosciutto cotto a fette
100 g di burro
olio
sale e pepe (qb)
Appiattire le fettine con il batticarne, su ognuna disporre una fetta di prosciutto cotto e 2 fettine di fontina (o toma), piegarla e fermarla con uno stecchino.
In un piatto sbattere le uova, immergere le fettine di carne precedentemente salate e pepate; passarle nel pangrattato premendo con le mani in modo che aderisca bene.
In una padella antiaderente scaldare il burro e un po’ d’olio, quando sarà spumeggiante cuocere le fettine. Scolare e asciugarle su carta da cucina.
4 fette di vitello (circa 150 g l’una)
2 uova
pangrattato
100 g di fontina (o toma)
100 g di prosciutto cotto a fette
100 g di burro
olio
sale e pepe (qb)
Appiattire le fettine con il batticarne, su ognuna disporre una fetta di prosciutto cotto e 2 fettine di fontina (o toma), piegarla e fermarla con uno stecchino.
In un piatto sbattere le uova, immergere le fettine di carne precedentemente salate e pepate; passarle nel pangrattato premendo con le mani in modo che aderisca bene.
In una padella antiaderente scaldare il burro e un po’ d’olio, quando sarà spumeggiante cuocere le fettine. Scolare e asciugarle su carta da cucina.
Coniglio all’Arancia
Ingredienti per 4 persone:
1 coniglio pulito e a pezzi (circa 1,700 Kg)
2 arance
1 cipolla grossa
30 g di burro
1 carota
4 grosse foglie di salvia
2 foglie di alloro
2 dl di vino bianco secco
noce moscata
farina
0,5 dl di rum
sale e pepe (qb)
Infarinare il coniglio,lavare e mondare tutte le verdure.
Fare appassire tutte le verdure in una padella e rosolare il coniglio, aggiungere il vino, il sale, il pepe, una grattata di noce moscata e le foglie di alloro. Abbassare la fiamma, coprire e cuocere per un’ora (se il sugo si restringe, aggiungere acqua tiepida)
Spremere un’arancia e tagliare a fette l’altra.
Quando il coniglio sarà cotto metterlo in un piatto e passare al passaverdure il sugo; rimettere la carne, e bagnare con il succo di arancia, il rum e le fettine di arancia.
Sbollentare per qualche minuto per fare evaporare il rum e servire.
1 coniglio pulito e a pezzi (circa 1,700 Kg)
2 arance
1 cipolla grossa
30 g di burro
1 carota
4 grosse foglie di salvia
2 foglie di alloro
2 dl di vino bianco secco
noce moscata
farina
0,5 dl di rum
sale e pepe (qb)
Infarinare il coniglio,lavare e mondare tutte le verdure.
Fare appassire tutte le verdure in una padella e rosolare il coniglio, aggiungere il vino, il sale, il pepe, una grattata di noce moscata e le foglie di alloro. Abbassare la fiamma, coprire e cuocere per un’ora (se il sugo si restringe, aggiungere acqua tiepida)
Spremere un’arancia e tagliare a fette l’altra.
Quando il coniglio sarà cotto metterlo in un piatto e passare al passaverdure il sugo; rimettere la carne, e bagnare con il succo di arancia, il rum e le fettine di arancia.
Sbollentare per qualche minuto per fare evaporare il rum e servire.
Coda di Rospo al Limone e Pomodori secchi
Ingredienti per 4 persone:
1 coda di rospo di circa 1 kg (già spellata)
80 g di pomodori secchi
1 rametto di timo
1 foglia di alloro
1 limone non trattato
farina
vino bianco secco
olio extravergine d’oliva
sale e pepe (qb)
Legare la coda di rospo, precedentemente lavata, con dello spago da cucina.
Lavare il limone e tagliarlo a spicchietti, fare ammorbidire i pomodori in una ciotola con il vino bianco per almeno 15 min; sgocciolarli e tagliarli a pezzetti, e tenere il vino da parte.
Infarinare leggermente il pesce e farlo rosolare da entrambi i lati in una padella antiaderente, bagnare con il vino bianco e lasciare sfumare.
Aggiungere gli spicchi di limone, l’alloro, il rametto di timo e i pomodori. Coprire, abbassare la fiamma e cuocere per 25/30 minuti.Scoperchiare, regolare di sale e pepe e continuare la cottura per altri 4/5 min.
1 coda di rospo di circa 1 kg (già spellata)
80 g di pomodori secchi
1 rametto di timo
1 foglia di alloro
1 limone non trattato
farina
vino bianco secco
olio extravergine d’oliva
sale e pepe (qb)
Legare la coda di rospo, precedentemente lavata, con dello spago da cucina.
Lavare il limone e tagliarlo a spicchietti, fare ammorbidire i pomodori in una ciotola con il vino bianco per almeno 15 min; sgocciolarli e tagliarli a pezzetti, e tenere il vino da parte.
Infarinare leggermente il pesce e farlo rosolare da entrambi i lati in una padella antiaderente, bagnare con il vino bianco e lasciare sfumare.
Aggiungere gli spicchi di limone, l’alloro, il rametto di timo e i pomodori. Coprire, abbassare la fiamma e cuocere per 25/30 minuti.Scoperchiare, regolare di sale e pepe e continuare la cottura per altri 4/5 min.
giovedì 8 ottobre 2009
Spritz Aperol
Ingredienti
1 arancia non trattata
Aperol
acqua gasata
prosecco
ghiaccio
Affettare l’arancia, da ogni fetta ricavare 4 spicchi.
Mettere in un bicchiere 4/5 cubetti di ghiaccio, aggiungere 6 cl di prosecco, 4 cl di acqua gasata e 5 di APEROL. Guarnire con lo spicchio d’arancia.
1 arancia non trattata
Aperol
acqua gasata
prosecco
ghiaccio
Affettare l’arancia, da ogni fetta ricavare 4 spicchi.
Mettere in un bicchiere 4/5 cubetti di ghiaccio, aggiungere 6 cl di prosecco, 4 cl di acqua gasata e 5 di APEROL. Guarnire con lo spicchio d’arancia.
Scaloppine di Pollo in Gremolada
Ingredienti per 4 persone:
1 petto di pollo (circa 750 g)
½ bicchiere di vino secco
farina
1 ciuffo di prezzemolo
1 limone non trattato
burro
olio
sale e pepe (q.b)
Dividere il pollo in 2 filetti e ogni filetto in 2 fette; batterle leggermente con il batticarne (devono comunque rimanere abbastanza spesse)
Preparare la gremolada con il limone e il prezzemolo.
Infarinare i petti di pollo, in una padella scaldare l’olio con una noce di burro, rosolare i petti per circa 2 min per lato, regolare di sale e pepe e tenere al caldo.
Versare nella padella il vino e una noce di burro, fare evaporare il vino, mettere i petti di pollo e lasciarli insaporire, cospargere con la gremolada e servire caldo.
1 petto di pollo (circa 750 g)
½ bicchiere di vino secco
farina
1 ciuffo di prezzemolo
1 limone non trattato
burro
olio
sale e pepe (q.b)
Dividere il pollo in 2 filetti e ogni filetto in 2 fette; batterle leggermente con il batticarne (devono comunque rimanere abbastanza spesse)
Preparare la gremolada con il limone e il prezzemolo.
Infarinare i petti di pollo, in una padella scaldare l’olio con una noce di burro, rosolare i petti per circa 2 min per lato, regolare di sale e pepe e tenere al caldo.
Versare nella padella il vino e una noce di burro, fare evaporare il vino, mettere i petti di pollo e lasciarli insaporire, cospargere con la gremolada e servire caldo.
Cornetti con Prosciutto e Sesamo
Ingredienti
1 pasta sfoglia già stesa
100 g di prosciutto cotto in una fetta
2 tuorli
noce moscata
30 g di parmigiano reggiano
2 cucchiai di semi di sesamo
1 rametto di timo
sale e pepe (q.b.)
Sfogliare il rametto di timo, lavorare la crescenza con un tuorlo, il parmigiano reggiano, un pizzico di noce moscata, una macinata di pepe e le foglioline di timo.
Tritare il prosciutto cotto (o se preferite ridurlo a cubetti molto piccoli), e aggiungerlo al composto e amalgamare bene.
Ricavare dalla pasta sfoglia 10/12 triangoli (10 x 20), disporre un cucchiaio di composto e arrotolare partendo dalla base; curvare leggermente le estremità dei cornetti.
Spennellare i croissant con il tuorlo, insaporire con un pizzico di sale e spolverizzare con i semi di sesamo (si possono utilizzare anche i semi di papavero).
Cuocere in forno a 200 C. per 20 min.
Servire caldi o tiepidi.
Note: i cornetti si possono farcire con ingredienti a piacere (es: Gorgonzola, noci e sedano – Formaggi misti – Verdure saltate a dadini….)
1 pasta sfoglia già stesa
100 g di prosciutto cotto in una fetta
2 tuorli
noce moscata
30 g di parmigiano reggiano
2 cucchiai di semi di sesamo
1 rametto di timo
sale e pepe (q.b.)
Sfogliare il rametto di timo, lavorare la crescenza con un tuorlo, il parmigiano reggiano, un pizzico di noce moscata, una macinata di pepe e le foglioline di timo.
Tritare il prosciutto cotto (o se preferite ridurlo a cubetti molto piccoli), e aggiungerlo al composto e amalgamare bene.
Ricavare dalla pasta sfoglia 10/12 triangoli (10 x 20), disporre un cucchiaio di composto e arrotolare partendo dalla base; curvare leggermente le estremità dei cornetti.
Spennellare i croissant con il tuorlo, insaporire con un pizzico di sale e spolverizzare con i semi di sesamo (si possono utilizzare anche i semi di papavero).
Cuocere in forno a 200 C. per 20 min.
Servire caldi o tiepidi.
Note: i cornetti si possono farcire con ingredienti a piacere (es: Gorgonzola, noci e sedano – Formaggi misti – Verdure saltate a dadini….)
Peperoncini ripieni al Tonno e Acciughe
Ingredienti
40/50 peperoncini piccanti rotondi
½ l di vino bianco secco
¼ l di aceto di mele
5 scatolette di tonno sott0olio da 80 g cias.
100 g di acciughe sott’olio
3 cucchiai di capperi sotto sale
1 cucchiaio di maggiorana
1 mazzetto di prezzemolo
1 l d’olio di oliva
Eliminare il picciolo e i semi dai peperoncini, sbollentarli per un minuto nel vino e aceto; scolare e riporre su un telo ad asciugare per almeno 3 ore.
Dissalare i capperi, scolare il tonno e le acciughe; mettere tutto nel mixer con la maggiorana e il prezzemolo. Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo e abbastanza consistente.
Con un cucchiaino farcire i peperoncini, disporli nei vasetti e coprire con l’olio. Riporre in frigorifero per 10 giorni.
Per conservali più a lungo far bollire i vasetti per 25 min e lasciarli raffreddare nell’acqua.
40/50 peperoncini piccanti rotondi
½ l di vino bianco secco
¼ l di aceto di mele
5 scatolette di tonno sott0olio da 80 g cias.
100 g di acciughe sott’olio
3 cucchiai di capperi sotto sale
1 cucchiaio di maggiorana
1 mazzetto di prezzemolo
1 l d’olio di oliva
Eliminare il picciolo e i semi dai peperoncini, sbollentarli per un minuto nel vino e aceto; scolare e riporre su un telo ad asciugare per almeno 3 ore.
Dissalare i capperi, scolare il tonno e le acciughe; mettere tutto nel mixer con la maggiorana e il prezzemolo. Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo e abbastanza consistente.
Con un cucchiaino farcire i peperoncini, disporli nei vasetti e coprire con l’olio. Riporre in frigorifero per 10 giorni.
Per conservali più a lungo far bollire i vasetti per 25 min e lasciarli raffreddare nell’acqua.
Scaloppine con Speck e Gorgonzola
Ingredienti per 4 persone
600 g di fesa di vitello
120 g di gorgonzola
120 g di speck a fette sottili
½ bicchiere di grappa o cognac
40 g di burro
farina
sale e pepe (q.b)
Appiattire le fettine con il batticarne e passarle nella farina.
In una padella larga sciogliere il burro e rosolare le fettine di carne, salare leggermente, bagnare con la grappa o cognac e lasciare sfumare.
Distribuire su ogni scaloppina una fettina di speck e un pezzetto di gorgonzola, coprire e abbassare la fiamma.
Quando il formaggio si sarà sciolto completamente, distribuire nei piatti e servire caldo.
600 g di fesa di vitello
120 g di gorgonzola
120 g di speck a fette sottili
½ bicchiere di grappa o cognac
40 g di burro
farina
sale e pepe (q.b)
Appiattire le fettine con il batticarne e passarle nella farina.
In una padella larga sciogliere il burro e rosolare le fettine di carne, salare leggermente, bagnare con la grappa o cognac e lasciare sfumare.
Distribuire su ogni scaloppina una fettina di speck e un pezzetto di gorgonzola, coprire e abbassare la fiamma.
Quando il formaggio si sarà sciolto completamente, distribuire nei piatti e servire caldo.
Tartare di Tonno all’Erba Cipollina
Ingredienti per 6 persone:
450 g di tonno freschissimo
1 limone verde
1 mazzetto di erba cipollina
1 cucchiaino di miele
10 cucchiai d’olio d’oliva
qualche goccia di tabasco
sale e pepe (q.b.)
Tagliare il tonno a dadini piccoli; spremere il limone verde; sminuzzare l’erba cipollina.
In una ciotola preparare una vi negrette con olio, il succo di limone, l’erba cipollina, il miele e qualche goccia di tabasco; aggiungere un pizzico di sale e un’abbondante macinata di pepe. Emulsionare bene e condire il tonno.
Lasciare riposare in frigo per 30/45 min.
Mettere il composto in piccole coppette monodose e decorare con un filo di erba cipollina.
450 g di tonno freschissimo
1 limone verde
1 mazzetto di erba cipollina
1 cucchiaino di miele
10 cucchiai d’olio d’oliva
qualche goccia di tabasco
sale e pepe (q.b.)
Tagliare il tonno a dadini piccoli; spremere il limone verde; sminuzzare l’erba cipollina.
In una ciotola preparare una vi negrette con olio, il succo di limone, l’erba cipollina, il miele e qualche goccia di tabasco; aggiungere un pizzico di sale e un’abbondante macinata di pepe. Emulsionare bene e condire il tonno.
Lasciare riposare in frigo per 30/45 min.
Mettere il composto in piccole coppette monodose e decorare con un filo di erba cipollina.
Hamburger al Pepe e Senape
Ingredienti per 4 persone:
4 hamburger spessi (circa 150 g cias.)
16 fette di pancetta
2 cucchiai di senape
2 bicchieri di vino bianco
1 cucchiaino di zucchero
25 g di burro
rosmarino
olio extravergine
sale e pepe (q.b)
Avvolgere ogni hamburger con 4 fette di pancetta e fermarli con uno stecchino, pepare e farli rosolare in una padella leggermente oleata. Cuocere per circa 3 min per parte, al termine la pancetta dovrà risultare dorata.
Togliere gli hamburger e tenerli al caldo.
Nella padella mettere la senape e il vino, e far restringere la salsa a fuoco medio; aggiungere il burro.
Quando la salsa sarà cremosa rimettere gli hamburger e lasciarli insaporire un paio di minuti.
Guarnire con rosmarino e servire caldi.
4 hamburger spessi (circa 150 g cias.)
16 fette di pancetta
2 cucchiai di senape
2 bicchieri di vino bianco
1 cucchiaino di zucchero
25 g di burro
rosmarino
olio extravergine
sale e pepe (q.b)
Avvolgere ogni hamburger con 4 fette di pancetta e fermarli con uno stecchino, pepare e farli rosolare in una padella leggermente oleata. Cuocere per circa 3 min per parte, al termine la pancetta dovrà risultare dorata.
Togliere gli hamburger e tenerli al caldo.
Nella padella mettere la senape e il vino, e far restringere la salsa a fuoco medio; aggiungere il burro.
Quando la salsa sarà cremosa rimettere gli hamburger e lasciarli insaporire un paio di minuti.
Guarnire con rosmarino e servire caldi.
Involtini di Pollo con Bacon alla Senape
Ingredienti:
650 g dipetto di pollo a fette
100 g bacon a fette sottili
1 cipolla
½ bicchiere di vino bianco
40 g di senape chiara
2 foglie di alloro
20 g di burro
senape in grani
olio, sale e pepe
Battere le fettine di pollo per renderle più sottili (senza romperle); tagliarle a strisce larghe 5 cm, spalmare un velo si senape e stendere sopra una fettina di bacon.
Arrotolare in modo che il bacon rimanga all’esterno e fermare con uno stecchino.
In una padella scaldare l’olio, il burro e rosolare la cipolla finemente affettata, aggiungere le foglie di alloro intere; unire gli involtini e rosolare per 5 min a fuoco vivo.
Salare, pepare e bagnare con il vino bianco, fare evaporare, abbassare la fiamma e cuocere ancora per qualche minuto.
Servire gli involtini cosparsi di semi di senape.
650 g dipetto di pollo a fette
100 g bacon a fette sottili
1 cipolla
½ bicchiere di vino bianco
40 g di senape chiara
2 foglie di alloro
20 g di burro
senape in grani
olio, sale e pepe
Battere le fettine di pollo per renderle più sottili (senza romperle); tagliarle a strisce larghe 5 cm, spalmare un velo si senape e stendere sopra una fettina di bacon.
Arrotolare in modo che il bacon rimanga all’esterno e fermare con uno stecchino.
In una padella scaldare l’olio, il burro e rosolare la cipolla finemente affettata, aggiungere le foglie di alloro intere; unire gli involtini e rosolare per 5 min a fuoco vivo.
Salare, pepare e bagnare con il vino bianco, fare evaporare, abbassare la fiamma e cuocere ancora per qualche minuto.
Servire gli involtini cosparsi di semi di senape.
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