Cotolette alla Valdostana

Ingredienti per 4 persone:
4 fette di vitello (circa 150 g l’una)
2 uova
pangrattato
100 g di fontina (o toma)
100 g di prosciutto cotto a fette
100 g di burro
olio
sale e pepe (qb)
Appiattire le fettine con il batticarne, su ognuna disporre una fetta di prosciutto cotto e 2 fettine di fontina (o toma), piegarla e fermarla con uno stecchino.
In un piatto sbattere le uova, immergere le fettine di carne precedentemente salate e pepate; passarle nel pangrattato premendo con le mani in modo che aderisca bene.
In una padella antiaderente scaldare il burro e un po’ d’olio, quando sarà spumeggiante cuocere le fettine. Scolare e asciugarle su carta da cucina.