Scaloppine con Speck e Gorgonzola

Ingredienti per 4 persone
600 g di fesa di vitello
120 g di gorgonzola
120 g di speck a fette sottili
½ bicchiere di grappa o cognac
40 g di burro
farina
sale e pepe (q.b)
Appiattire le fettine con il batticarne e passarle nella farina.
In una padella larga sciogliere il burro e rosolare le fettine di carne, salare leggermente, bagnare con la grappa o cognac e lasciare sfumare.
Distribuire su ogni scaloppina una fettina di speck e un pezzetto di gorgonzola, coprire e abbassare la fiamma.
Quando il formaggio si sarà sciolto completamente, distribuire nei piatti e servire caldo.