Peperoncini ripieni al Tonno e Acciughe

Ingredienti
40/50 peperoncini piccanti rotondi
½ l di vino bianco secco
¼ l di aceto di mele
5 scatolette di tonno sott0olio da 80 g cias.
100 g di acciughe sott’olio
3 cucchiai di capperi sotto sale
1 cucchiaio di maggiorana
1 mazzetto di prezzemolo
1 l d’olio di oliva

Eliminare il picciolo e i semi dai peperoncini, sbollentarli per un minuto nel vino e aceto; scolare e riporre su un telo ad asciugare per almeno 3 ore.
Dissalare i capperi, scolare il tonno e le acciughe; mettere tutto nel mixer con la maggiorana e il prezzemolo. Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo e abbastanza consistente.
Con un cucchiaino farcire i peperoncini, disporli nei vasetti e coprire con l’olio. Riporre in frigorifero per 10 giorni.
Per conservali più a lungo far bollire i vasetti per 25 min e lasciarli raffreddare nell’acqua.

Scaloppine con Speck e Gorgonzola

Ingredienti per 4 persone
600 g di fesa di vitello
120 g di gorgonzola
120 g di speck a fette sottili
½ bicchiere di grappa o cognac
40 g di burro
farina
sale e pepe (q.b)
Appiattire le fettine con il batticarne e passarle nella farina.
In una padella larga sciogliere il burro e rosolare le fettine di carne, salare leggermente, bagnare con la grappa o cognac e lasciare sfumare.
Distribuire su ogni scaloppina una fettina di speck e un pezzetto di gorgonzola, coprire e abbassare la fiamma.
Quando il formaggio si sarà sciolto completamente, distribuire nei piatti e servire caldo.

Tartare di Tonno all’Erba Cipollina

Ingredienti per 6 persone:
450 g di tonno freschissimo
1 limone verde
1 mazzetto di erba cipollina
1 cucchiaino di miele
10 cucchiai d’olio d’oliva
qualche goccia di tabasco
sale e pepe (q.b.)

Tagliare il tonno a dadini piccoli; spremere il limone verde; sminuzzare l’erba cipollina.
In una ciotola preparare una vi negrette con olio, il succo di limone, l’erba cipollina, il miele e qualche goccia di tabasco; aggiungere un pizzico di sale e un’abbondante macinata di pepe. Emulsionare bene e condire il tonno.
Lasciare riposare in frigo per 30/45 min.
Mettere il composto in piccole coppette monodose e decorare con un filo di erba cipollina.

Hamburger al Pepe e Senape

Ingredienti per 4 persone:
4 hamburger spessi (circa 150 g cias.)
16 fette di pancetta
2 cucchiai di senape
2 bicchieri di vino bianco
1 cucchiaino di zucchero
25 g di burro
rosmarino
olio extravergine
sale e pepe (q.b)

Avvolgere ogni hamburger con 4 fette di pancetta e fermarli con uno stecchino, pepare e farli rosolare in una padella leggermente oleata. Cuocere per circa 3 min per parte, al termine la pancetta dovrà risultare dorata.
Togliere gli hamburger e tenerli al caldo.
Nella padella mettere la senape e il vino, e far restringere la salsa a fuoco medio; aggiungere il burro.
Quando la salsa sarà cremosa rimettere gli hamburger e lasciarli insaporire un paio di minuti.
Guarnire con rosmarino e servire caldi.

Involtini di Pollo con Bacon alla Senape

Ingredienti:
650 g dipetto di pollo a fette
100 g bacon a fette sottili
1 cipolla
½ bicchiere di vino bianco
40 g di senape chiara
2 foglie di alloro
20 g di burro
senape in grani
olio, sale e pepe
Battere le fettine di pollo per renderle più sottili (senza romperle); tagliarle a strisce larghe 5 cm, spalmare un velo si senape e stendere sopra una fettina di bacon.
Arrotolare in modo che il bacon rimanga all’esterno e fermare con uno stecchino.
In una padella scaldare l’olio, il burro e rosolare la cipolla finemente affettata, aggiungere le foglie di alloro intere; unire gli involtini e rosolare per 5 min a fuoco vivo.
Salare, pepare e bagnare con il vino bianco, fare evaporare, abbassare la fiamma e cuocere ancora per qualche minuto.
Servire gli involtini cosparsi di semi di senape.