Tapulone

Ingredienti per 4 persone

500 g di polpa d’asino sgrassata e tritata

1 cipolla bionda

20 g di lardo

2 bicchieri di vino rosso delle Colline Novaresi

1 noce di burro

100 g di versa affettata finemente

olio d’oliva

erbe aromatiche (alloro, rosmarino, salvia e timo)

sale e pepe (q.b.)

In una pentola, far sciogliere il burro, il lardo e aggiungere 2 cucchiai d’olio d’oliva, far rosolare la cipolla finemente tritata, aggiungere la carne, farla rosolare e aggiungere il vino ed eventualmente la verza (se di stagione).

Cuocere a fuoco lento per circa ½ ora; prima di toglierlo dal fuoco aggiungere il trito di erbe, salare e pepare leggermente.

Accompagnare con polenta o con riso in bianco.

Storia del Tapulone:

E’ il piatto tipico della gastronomia Borgomanerese che la tradizione popolare ricollega alla leggendaria vicenda dei 13 pellegrini della Bassa, i quali, di ritorno da un pellegrinaggio a San Giulio sul lago d’Orta, per vincere la fame, altro non poterono fare che sacrificare l’l’asino che trainava il loro carretto

Pane Bianco

Ingredienti per una pagnotta da 600 g

210 dl di acqua

150 g di farina 00

150 g di farina di grano duro

50 g di farina di Manitoba

5 g di zucchero

7 g di sale

5 g di lievito di birra “Mastro Fornaio” o simile

Inserire gli ingredienti nell’ordine con cui sono scritti.

Programma 1 (pane tradizionale)

Cottura intermedia (x 750 g)

Doratura scura

Ossobuco alla Milanese (Oss Buss)

Ingredienti per 4 persone:

4 tranci di stinco di vitello alti 4 cm (circa 300 g l’uno, tagliati nella parte bassa dove l’osso è ripieno solo di midollo non di osso spugnoso)

farina bianca

50 g di burro

¼ di cipolla bionda tritata

1 mestolo di brodo

1 piccolissimo pomodoro spellato e tritato (non indispensabile)

Per la gremolada:

buccia di 1 limone biologico grattugiata

1 acciuga senza lisca

1 manciata di foglie di prezzemolo tritate

In un tegame imbiondire la cipolla nel burro, mettere gli ossibuchi leggermente infarinati, rosolarli da ambo i lati senza punzecchiarli.

Versare un poco di brodo, il pomodoro (non indispensabile), salare, coprire e portare a cottura a fuoco lento per 1 ½ circa, finchè avranno un aspetto leggermente glassato.

5 min prima di servire aggiungere la gremolada.

Note:

Ricetta tratta dalla scheda allegata alla delibera PG n° 1034992/2007 del Comune di Milano per il riconoscimento della “Denominazione Comunale” del piatto.

La ricetta originale prevede la cottura in “bianco” ossia senza pomodoro. L’Oss Buss può essere servito con il risotto alla milanese ma cucinato senza l’aggiunta del midollo.

Tortilla della Yaya

Ingredienti per 4 persone:
4 grosse patate rosse
1 grossa cipolla bionda
6 uova
olio di semi
sale
Pelare le patate e la cipolla.
Tagliare la cipolla in fette non troppo sottili e poi a pezzetti
Lavare e asciugare le patate e tagliarle a tocchetti irregolari.
Riporre le patate e la cipolla in uno scolapasta, salare e mescolare con le mani.
In una padella ampia, far scaldare l’olio, friggere le patate e le cipolle, una volta frittem rimetterle nel colapasta perché perdano l’eccesso di olio.
Buttare l’olio di frittura.
In una ciotola sbattere le uova, incorporare le patate e mescolare con una forchetta.
Scaldare la pentola antiaderente con un cucchi ario d’olio, quando la padella sarà calda incorporare le uova e patate e appiattire con una forchetta, con l’aiuto di un piatto girare la frittata e continuare la cottura sull’altro lato.
Servire calda, oppure può essere mangiata fredda come aperitivo.

Cotolette alla Valdostana

Ingredienti per 4 persone:
4 fette di vitello (circa 150 g l’una)
2 uova
pangrattato
100 g di fontina (o toma)
100 g di prosciutto cotto a fette
100 g di burro
olio
sale e pepe (qb)
Appiattire le fettine con il batticarne, su ognuna disporre una fetta di prosciutto cotto e 2 fettine di fontina (o toma), piegarla e fermarla con uno stecchino.
In un piatto sbattere le uova, immergere le fettine di carne precedentemente salate e pepate; passarle nel pangrattato premendo con le mani in modo che aderisca bene.
In una padella antiaderente scaldare il burro e un po’ d’olio, quando sarà spumeggiante cuocere le fettine. Scolare e asciugarle su carta da cucina.