Coda di Rospo al Limone e Pomodori secchi

Ingredienti per 4 persone:
1 coda di rospo di circa 1 kg (già spellata)
80 g di pomodori secchi
1 rametto di timo
1 foglia di alloro
1 limone non trattato
farina
vino bianco secco
olio extravergine d’oliva
sale e pepe (qb)
Legare la coda di rospo, precedentemente lavata, con dello spago da cucina.
Lavare il limone e tagliarlo a spicchietti, fare ammorbidire i pomodori in una ciotola con il vino bianco per almeno 15 min; sgocciolarli e tagliarli a pezzetti, e tenere il vino da parte.
Infarinare leggermente il pesce e farlo rosolare da entrambi i lati in una padella antiaderente, bagnare con il vino bianco e lasciare sfumare.
Aggiungere gli spicchi di limone, l’alloro, il rametto di timo e i pomodori. Coprire, abbassare la fiamma e cuocere per 25/30 minuti.Scoperchiare, regolare di sale e pepe e continuare la cottura per altri 4/5 min.

Spritz Aperol

Ingredienti
1 arancia non trattata
Aperol
acqua gasata
prosecco
ghiaccio

Affettare l’arancia, da ogni fetta ricavare 4 spicchi.
Mettere in un bicchiere 4/5 cubetti di ghiaccio, aggiungere 6 cl di prosecco, 4 cl di acqua gasata e 5 di APEROL. Guarnire con lo spicchio d’arancia.

Scaloppine di Pollo in Gremolada

Ingredienti per 4 persone:
1 petto di pollo (circa 750 g)
½ bicchiere di vino secco
farina
1 ciuffo di prezzemolo
1 limone non trattato
burro
olio
sale e pepe (q.b)

Dividere il pollo in 2 filetti e ogni filetto in 2 fette; batterle leggermente con il batticarne (devono comunque rimanere abbastanza spesse)
Preparare la gremolada con il limone e il prezzemolo.
Infarinare i petti di pollo, in una padella scaldare l’olio con una noce di burro, rosolare i petti per circa 2 min per lato, regolare di sale e pepe e tenere al caldo.
Versare nella padella il vino e una noce di burro, fare evaporare il vino, mettere i petti di pollo e lasciarli insaporire, cospargere con la gremolada e servire caldo.

Cornetti con Prosciutto e Sesamo

Ingredienti
1 pasta sfoglia già stesa
100 g di prosciutto cotto in una fetta
2 tuorli
noce moscata
30 g di parmigiano reggiano
2 cucchiai di semi di sesamo
1 rametto di timo
sale e pepe (q.b.)
Sfogliare il rametto di timo, lavorare la crescenza con un tuorlo, il parmigiano reggiano, un pizzico di noce moscata, una macinata di pepe e le foglioline di timo.
Tritare il prosciutto cotto (o se preferite ridurlo a cubetti molto piccoli), e aggiungerlo al composto e amalgamare bene.
Ricavare dalla pasta sfoglia 10/12 triangoli (10 x 20), disporre un cucchiaio di composto e arrotolare partendo dalla base; curvare leggermente le estremità dei cornetti.
Spennellare i croissant con il tuorlo, insaporire con un pizzico di sale e spolverizzare con i semi di sesamo (si possono utilizzare anche i semi di papavero).
Cuocere in forno a 200 C. per 20 min.
Servire caldi o tiepidi.
Note: i cornetti si possono farcire con ingredienti a piacere (es: Gorgonzola, noci e sedano – Formaggi misti – Verdure saltate a dadini….)

Peperoncini ripieni al Tonno e Acciughe

Ingredienti
40/50 peperoncini piccanti rotondi
½ l di vino bianco secco
¼ l di aceto di mele
5 scatolette di tonno sott0olio da 80 g cias.
100 g di acciughe sott’olio
3 cucchiai di capperi sotto sale
1 cucchiaio di maggiorana
1 mazzetto di prezzemolo
1 l d’olio di oliva

Eliminare il picciolo e i semi dai peperoncini, sbollentarli per un minuto nel vino e aceto; scolare e riporre su un telo ad asciugare per almeno 3 ore.
Dissalare i capperi, scolare il tonno e le acciughe; mettere tutto nel mixer con la maggiorana e il prezzemolo. Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo e abbastanza consistente.
Con un cucchiaino farcire i peperoncini, disporli nei vasetti e coprire con l’olio. Riporre in frigorifero per 10 giorni.
Per conservali più a lungo far bollire i vasetti per 25 min e lasciarli raffreddare nell’acqua.