Ingredienti per 4 persone:
8 fette di filetto di maiale (spesse 4 cm)
250 g di fragole
1 noce di burro
2 rametti di timo
aceto balsamico
olio d’oliva
sale e pepe (qb)
Lavare le fragole e tagliarle a fettine sottili.
Cuocere i filetti ¾ min per parte in una padella antiaderente con poco olio.
In un’altra padella scottare per qualche istante le fragole con il burro e il timo.
Sistemare i filetti sul piatto , adagiare intorno le fragole, aggiungere qualche goccia di aceto balsamico (se preferite su può utilizzare la glassa di aceto balsamico).
Salare, pepare e servire subito.
giovedì 24 settembre 2009
Filetto di Maiale alle erbe
Ingredienti per 4 persone
8 fette di filetto di maiale (spesse circa 4 cm)
8 fette di lardo
erbe aromatiche miste (rosmarino, salvia prezzemolo e erba cipollina)
4 bacche di ginepro
olio d’oliva
sale e pepe (qb)
Lavare e tritare finemente le erbe aromatiche, pestare il ginepro, riporre in un piatto, aggiungere sale,pepe e 2 cucchiai d’olio.
Avvolgere il bordo dei filetti nel lardo e fissare con uno stecchino.
Passare le parti non arrotolate dal lardo nel misto di spezie.
Cuocere i filetti in una padella antiaderente molto calda (5 min per parte).
Servire caldo con verdure.
8 fette di filetto di maiale (spesse circa 4 cm)
8 fette di lardo
erbe aromatiche miste (rosmarino, salvia prezzemolo e erba cipollina)
4 bacche di ginepro
olio d’oliva
sale e pepe (qb)
Lavare e tritare finemente le erbe aromatiche, pestare il ginepro, riporre in un piatto, aggiungere sale,pepe e 2 cucchiai d’olio.
Avvolgere il bordo dei filetti nel lardo e fissare con uno stecchino.
Passare le parti non arrotolate dal lardo nel misto di spezie.
Cuocere i filetti in una padella antiaderente molto calda (5 min per parte).
Servire caldo con verdure.
Scaloppine di Maiale con Pere e Zucchine
Ingredienti per 4 persone:
500 g di lonza di maiale a fette
1 cipolla
5/6 fette di salvia
2 pere sode
300 g di zucchine
2 cucchiai di aceto balsamico
30 g di burro
sale e pepe (qb)
Sbucciare la cipolla e affettarla sottilmente; sbucciare le pere e tagliarle a spicchi, ridurre le zucchine a cubetti.
Mettere il burro in una padella larga, fare appassire la cipolla e rosolare le fettine di carne su entrambi i lati.
Unire la dadolata di zucchine, la salvia, le pere; salare e pepare e lascare cuocere per 15 min con coperchio; di tanto in tanto girare le fettine di carne.
Bagnare le fettine di carne con l’aceto balsamico, lasciare evaporare e servire.
500 g di lonza di maiale a fette
1 cipolla
5/6 fette di salvia
2 pere sode
300 g di zucchine
2 cucchiai di aceto balsamico
30 g di burro
sale e pepe (qb)
Sbucciare la cipolla e affettarla sottilmente; sbucciare le pere e tagliarle a spicchi, ridurre le zucchine a cubetti.
Mettere il burro in una padella larga, fare appassire la cipolla e rosolare le fettine di carne su entrambi i lati.
Unire la dadolata di zucchine, la salvia, le pere; salare e pepare e lascare cuocere per 15 min con coperchio; di tanto in tanto girare le fettine di carne.
Bagnare le fettine di carne con l’aceto balsamico, lasciare evaporare e servire.
Semifreddo al Caffè
Ingredienti
500 ml di panna fresca
2 tuorli
1 tubetto di latte concentrato da 170 g
caffè solubile
Scaldare 4 cucchiai di panna in un pentolino, unire 4 cucchiaini di caffè solubile e mescolare rapidamente; togliere dal fuoco.
In una ciotola mettere i tuorli, il latte concentrato e sbattere con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema spumosa e bianca; unire il caffè con la panna, sbattere per rendere omogeneo il composto.
Montare la rimanente panna e unirla al composto senza smontarlo.
Foderare uno stampo da plum cake con la pellicola, lasciandola sbordare un po’; rovesciare all’interno il composto, chiudere con la pellicola e riporre in freezer per almeno 4 ore.
Togliere lo stampo e capovolgerlo su un piatto da portata, tagliarlo a fette e servirlo guarnito con scaglie di cioccolato e chicchi di caffè.
500 ml di panna fresca
2 tuorli
1 tubetto di latte concentrato da 170 g
caffè solubile
Scaldare 4 cucchiai di panna in un pentolino, unire 4 cucchiaini di caffè solubile e mescolare rapidamente; togliere dal fuoco.
In una ciotola mettere i tuorli, il latte concentrato e sbattere con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema spumosa e bianca; unire il caffè con la panna, sbattere per rendere omogeneo il composto.
Montare la rimanente panna e unirla al composto senza smontarlo.
Foderare uno stampo da plum cake con la pellicola, lasciandola sbordare un po’; rovesciare all’interno il composto, chiudere con la pellicola e riporre in freezer per almeno 4 ore.
Togliere lo stampo e capovolgerlo su un piatto da portata, tagliarlo a fette e servirlo guarnito con scaglie di cioccolato e chicchi di caffè.
Chutney di Mele e Noci
Ingredienti:
80 g di mele Golden
1 limone
200 g di uvetta
50 g di gherigli di noci
2 dl di aceto di mele
3 dl di vino bianco secco
120 g di zucchero
4/5 grani di pepe
120 g di miele
Sbucciare le mele e tagliarle a dadini piccoli, spruzzarle con il succo del limone, unire l’uvetta, le noci spezzettate.
In una casseruola mettere l’aceto, il vino bianco, lo zucchero, il pepe e il miele; mettere sul fuoco e fare sbollentare fino a ridurre il liquido della metà. Unire la frutta e cuocere per 15 min con il coperchio e a fuoco medio.
Distribuire il composto nei vasetti (in frigo dura 2 settimane).
Usare la salsa per accompagnare formaggi (caprino, gorgonzola….).
80 g di mele Golden
1 limone
200 g di uvetta
50 g di gherigli di noci
2 dl di aceto di mele
3 dl di vino bianco secco
120 g di zucchero
4/5 grani di pepe
120 g di miele
Sbucciare le mele e tagliarle a dadini piccoli, spruzzarle con il succo del limone, unire l’uvetta, le noci spezzettate.
In una casseruola mettere l’aceto, il vino bianco, lo zucchero, il pepe e il miele; mettere sul fuoco e fare sbollentare fino a ridurre il liquido della metà. Unire la frutta e cuocere per 15 min con il coperchio e a fuoco medio.
Distribuire il composto nei vasetti (in frigo dura 2 settimane).
Usare la salsa per accompagnare formaggi (caprino, gorgonzola….).
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